Como cozinhar bife – uma bela bagunça

Saber preparar um bife para sua própria churrascaria em casa é uma habilidade inestimável. Embora possa parecer intimidante cozinhar um bife em casa, na verdade é um jantar muito fácil e rápido que você pode preparar com vários acompanhamentos diferentes. Você pode cozinhar bife – eu prometo!

Neste post compartilho como preparar um bife no fogão em casa. Você não precisa de nenhum equipamento especial, mas recomendo uma frigideira de ferro fundido e uma espátula ou pinça confiável.

Relacionado: A seguir você aprenderá a cozinhar bifes no forno, ou seja, como grelhar bifes. E como cozinhar bife na fritadeira.

Opções de especiarias

• Sal – Sal marinho, sal rosa do Himalaia, sal celta ou sal de cozinha também são bons
• Pimenta preta
• Mistura de especiarias – eu uso uma chamada “Pappy’s”, que gostamos para todas as carnes, mas qualquer mistura de especiarias que você quiser pode funcionar bem. Esta é uma preferência pessoal e se você não tiver certeza, opte por sal e pimenta
• Manteiga – ou manteiga de alho/outras misturas saborosas de manteiga
• Alho
• Tomilho – ou outras ervas frescas, como alecrim

Como cozinhar bife

Primeiro, coloque a carne em temperatura ambiente. Normalmente coloco na bancada cerca de 30 minutos antes de cozinhar.

Seque o bife dos dois lados e tempere generosamente com sal, pimenta e qualquer mistura de temperos que estiver usando.

Deixe sua panela bem quente. Adicione algumas colheres de chá de óleo de cozinha. Normalmente uso algo simples como óleo de canola ou óleo vegetal. Adicione a carne à frigideira, doure e cozinhe por mais 2 minutos. Em seguida, vire a carne na panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Durante esse tempo, coloque uma colher de sopa de manteiga, um dente de alho e o tomilho (ou outras ervas frescas) na panela. Assim que a manteiga derreter, coloque-a sobre a carne enquanto ela cozinha.

Verifique a temperatura interna do bife para ver o cozimento desejado. Lembre-se de que a temperatura ainda aumentará um pouco mesmo depois de retirá-lo da panela.

Feito isso, coloque sobre papel alumínio e tampe. Deixe o bife descansar por 5-8 minutos. Isso é muito importante, não corte o bife cozido imediatamente.

Tipos de bifes

Às vezes, isso também é chamado de corte de bife.

• Ribeye: Conhecido por seu marmoreio e sabor rico.
• Osso T: Uma combinação de filé e strip steak com osso em forma de T no meio.
• Porterhouse: Semelhante ao T-Bone, mas com uma porção maior de filé.
• Filé mignon: Um pedaço de filé tenro, muito magro e de consistência amanteigada. Este também costuma ser um corte mais grosso, muito bom para quem prefere o bife menos passado.
• Faixa de Nova York: Conhecido pelo equilíbrio entre maciez e sabor, tipicamente bem marmorizado.
• Lombo: Um corte versátil, saboroso, mas menos delicado que os cortes premium.
• Bife de flanco: Um corte magro e fibroso, muitas vezes marinado e grelhado ou fatiado para fajitas.
• Bife de saia: Um saboroso pedaço de diafragma ideal para grelhar e assar.
• Chapinha: Uma paleta bem marmorizada, conhecida pela sua maciez e sabor.
• Olhos de Chuck: Um corte barato, saboroso e macio, muito usado para grelhar.
• Bife de cabide: Conhecido por seu sabor rico, muito utilizado em pratos estilo bistrô.
• Peito: Normalmente cozido lentamente ou defumado, conhecido por seu sabor rico.
• Ponta tripla: Um pedaço triangular de lombo inferior, popular para assar e grelhar.

Em nossa casa, normalmente uso esse método de preparação de bife para lombo, T-bone e lombo. Esses são os tipos que compro com mais frequência, a menos que esteja fazendo outra coisa, como carne assada, ensopado ou fajitas.

Se você não tiver certeza sobre o tipo de carne que precisa ao fazer compras no balcão de carnes, simplesmente descreva o que está preparando ou que método de cozimento planeja usar. Digamos que você saiba que quer um lombo. Se lhe perguntarem qual você deseja (por exemplo, se estiver olhando para um balcão de vendas e houver vários para escolher), pergunte qual(is) eles comprariam se não tivesse certeza. 🙂

O que servir com bife

Costumamos servir com um acompanhamento de vegetais e talvez um carboidrato (como arroz, macarrão ou batata).

Temperaturas de cozimento

• Raramente: 120-125°F (49-52°C)
• Meio raro: 130-135°F (54-57°C)
• médio: 140-145°F (60-63°C)
• Fonte do meio: 150-155°F (65-68°C)
• Bom trabalho: 160°F (71°C) e acima

Pessoalmente, costumo apontar para uma temperatura de 135°F antes de retirar o bife da frigideira. Aí a temperatura tende a subir um pouco mais depois do cozimento, então pego um bife médio. Eu sempre uso um termômetro de carne e o recomendo se você for novo na culinária de bifes, pois é difícil adivinhar de fora, especialmente quando diferentes cortes de carne têm espessuras diferentes e isso afeta o tempo que levam para cozinhar.

Como armazenar ideias e sobras de ideias

• Guarde o bife cru na geladeira por 3-5 dias. Se você planeja mantê-lo por mais tempo, eu o congelaria.
• Você pode armazenar as sobras (cozidas) em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias.
• As sobras podem ser usadas de muitas maneiras! Corte em pedaços e adicione à salada, fajitas, nachos, sanduíche de queijo grelhado, quesadilla e muito mais. E se você tem cachorros como nós, eles também gostam de sobras de comida.