Uma das minhas tradições favoritas do feriado é o jantar anual que oferecemos para o mesmo grupo de amigos na semana anterior ao Natal. Há algo neste momento que parece mágico. Como prefiro relaxar com meus amigos do que ficar no fogão a noite toda, confio em algumas receitas alternativas que parecem especiais o suficiente para as férias, mas que podem ser preparadas com antecedência. Estas são receitas adequadas para cozinhar a granel para um grande público. Dos vários pratos que fiz ao longo dos anos, esta receita de costelinha refogada doce e picante quase se tornou um item básico no meu cardápio.
O final da temporada de férias, pouco antes da transição para o tempo integral para a família, é um ótimo momento para grandes celebrações. Todos os anos todos trazemos o nosso melhor e estamos prontos para relaxar e abrir uma garrafa de espumante. Que melhor maneira de enriquecer a celebração do que preparar uma refeição requintada que irá entreter todo o público?
Por que adoro esta receita de costela refogada
Em primeiro lugar, as costelas são um corte tátil de carne feito para servir uma multidão. Eles permitem que você deixe de fora o pedaço grande de assado na mesa. Em vez disso, eles já estão divididos em porções individuais que podem simplesmente ser colocadas em um prato e servidas prontas para comer. Eles também são luxuosamente delicados e têm uma plenitude perfeita para as férias. Adoro servir essas costelinhas fáceis com algo cremoso ao lado. Boas opções incluem purê de batata doce, polenta ou purê de couve-flor. Cada um absorve o molho aveludado das costelas. O resultado final é um sabor delicioso com infusão de vinho tinto em cada mordida.
Dicas para fazer costelas com antecedência
Talvez a melhor coisa sobre esta receita de costelinha refogada doce e picante é que ela pode ser preparada quase inteiramente com antecedência. Fica mais gostoso quando preparado no dia anterior! Os sabores se aprofundam ao longo de algumas horas. Na hora de comer, basta aquecê-los delicadamente no fogão.
O corte perfeito para costela refogada
Peço ao meu açougueiro que corte costeletas de carne bovina com osso “estilo flanco” em pedaços de cinco centímetros. Dessa forma, não preciso fazer nenhum corte adicional em casa antes de temperar e servir. Geralmente divido dois pedaços por pessoa e dou ou recebo dependendo do apetite. Você vai adorar este método fácil de refogar costelas que exige apenas que você pique alguns vegetais e coloque-os todos na panela. O resultado final é tão saboroso, macio e um verdadeiro empecilho para todas as suas festas de fim de ano.
Como servir
Por mais deliciosas que essas costelinhas saiam direto do forno, é o chimichurri que as leva ao extremo. Eu preparo um lote desse molho o tempo todo e guardo na geladeira para regar carnes, peixes e até macarrão. Feito com coentro, salsa, alho e vinagre, tem um toque ácido que evita que todo o prato fique pesado.
E como comemos primeiro com os olhos, adoro adicionar algumas guarnições que acrescentam cor, sabor e frescura. Pouco antes de servir, jogo mais ervas frescas por cima e salpico uma fina camada de cebola roxa e casca de limão por cima.
Boas férias cozinhando!
Imprensa
Descrição
Conheça seu novo jantar de Natal favorito para servir uma multidão. A melhor parte é que você pode fazer isso com bastante antecedência.
Para as costelas:
- 4 libra Costelinha de boi estilo flanco com osso, cortada transversalmente em pedaços de 5 cm
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa azeite
- 2 cebola média picada
- 5 cenouras médias, descascadas, fatiadas 2pedaços de polegadas
- 2 Palitos de aipo fatiados
- 2 colheres de sopa Farinha multiuso (omitir ou usar). 1 colher de sopa amido de milho para mantê-lo sem glúten)
- 1 colher de sopa Pasta de tomate
- 1 Garrafa de vinho tinto seco
- Vários raminhos de salsa e tomilho e mais para servir
- 1 Dente de alho cortado ao meio em cruz
- 2 Limões
- 2 colheres de sopa açúcar mascavo
- 2 xícaras Caldo de carne
- 1/4 xícara Aminoácidos de coco ou molho de soja com baixo teor de sódio
- Para enfeitar: salsinha, cebola roxa fatiada e molho chimichurri (receita abaixo)
Para o Molho chimichurri:
- 1 Bando de coentro fresco, folhas e caules
- 1/2 Bando de salsa fresca de folhas planas, folhas e caules
- 2 colheres de sopa orégano fresco, só folhas
- 1 colher de chá páprica
- 1 Chalota, descascada e cortada ao meio
- 1 Dente de alho descascado
- 2 colheres de sopa Vinagre de vinho tinto
- 1/3 xícara azeite extra virgem
- sal kosher e pimenta preta moída na hora
Para as costelas:
- Pré-aqueça o forno a 350 F. Aqueça o óleo em um forno holandês grande em fogo médio-alto. Tempere as costelas com sal e pimenta e sele por cerca de 3 minutos de cada lado. Pode ser necessário fazer isso em duas passagens para obter uma camada uniforme. Transfira as costelas para um prato e retire a maior parte da gordura da caçarola.
- Adicione as cebolas, as cenouras e o aipo à panela e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que as cebolas estejam douradas, cerca de 5 minutos. Adicione a farinha e a pasta de tomate e mexa por cerca de 3 minutos. Junte o vinho (gosto de guardar um copo para bebericar enquanto cozinha!) e depois acrescente as costelas com o suco acumulado. Deixe ferver; Reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 15 minutos. Adicione o açúcar mascavo, o caldo de carne e os aminoácidos de coco à panela, depois adicione as ervas, o alho e as raspas de um dos limões. Misture tudo e deixe ferver. Tampe a panela e leve ao forno.
- Cozinhe por 2-2 horas e meia até que as costelas estejam macias, depois transfira para uma travessa e decore com raspas de limão, cebola roxa e mais salsa fresca. Tempere o molho com sal e pimenta e sirva o chimichurri como acompanhamento. Sirva com algo cremoso (por exemplo, purê de batata ou polenta) e regue tudo com o molho. Sirva, coma e divirta-se!
Para o Molho chimichurri:
- Coloque tudo no liquidificador. Eu gosto de misturar até ficar homogêneo, mas você ainda pode ver lindas manchas de erva. Despeje sobre batata-doce, bife, frango, peixe, salada ou praticamente qualquer outra coisa que você possa imaginar. É tão bom!
- Tempo de preparação: 45 minutos
- Tempo de cozimento: 180 minutos
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