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Minha filosofia de sobremesa de Natal: Mais é mais. É raro recusar uma sobremesa o ano todo, mas nas férias recorro a receitas exclusivas que tornam as férias ainda mais festivas. Pense em biscoitos de gengibre, casca de hortelã-pimenta, gemada e, talvez o mais importante, rolinhos de canela. Embora eu ame a versão clássica, esses mini rolinhos de cardamomo e canela da A Couple Cooks provam que mesmo pequenas variações em uma receita podem fazer a maior diferença.
Alex e Sonja Overhiser são a dupla por trás do premiado blog de culinária. Suas receitas representam uma abordagem alegre da comida que enfatiza a simplicidade e a acessibilidade. Eles lançaram seu segundo livro de receitas bem a tempo para as férias, Um casal de cozinheiros: 100 receitas para cozinhar juntos. O livro é uma abordagem divertida de receitas que você pode preparar e compartilhar com as pessoas de sua vida. É uma abordagem cuidadosa para tornar o ato de cozinhar juntos em tempo real.
À frente, Alex e Sonja compartilham sua receita de mini rolinhos de cardamomo e canela, a padaria de Chicago que os inspirou e seu segredo para tornar a hospedagem de férias ainda mais fácil.
Como você descreveria sua filosofia culinária e alimentar?
Nosso objetivo é a alegria de cozinhar do zero! Adoramos nos conectar com as pessoas através da comida. Esta receita tem tudo a ver com o ambiente aconchegante de criar um delicioso assado com alguém. É um pouco mais envolvente do que a maioria das nossas receitas, mas é tudo uma questão de experiência e de um projeto divertido para desfrutar com um amigo ou familiar.
Como você desenvolveu esta receita?
Muitas de nossas receitas são inspiradas em experiências específicas e esta é uma ótima lembrança para nós. Fizemos uma viagem para Chicago e fomos até a Lost Larson Bakery: não só porque é uma padaria renomada, mas porque o nome do nosso filho de 7 anos é Larson! Nos deram um pão de cardamomo aromatizado com casca de laranja. Era Então tão delicioso que sabíamos que teríamos que fazer uma receita com ele. Criamos esta receita como uma ode aos sabores que gostávamos – mas transformamos num tradicional rolinho de canela.
O que torna esta sua receita favorita para as férias?
Rolinhos de canela caseiros não são rápidos e fáceis, mas são a melhor receita para um sabor que agrada a todos! Adoramos fazê-los para impressionar amigos e familiares. Todo mundo está sempre delirando.
Existe algum eletrodoméstico que você recomenda para o preparo?
Esta receita é mais fácil de fazer em um processador de alimentos. Adoramos ter um processador de alimentos à mão para misturar massas e assados, e também é ótimo para fazer pão artesanal e massa de pizza. (Você também pode amassar a massa manualmente, mas é mais fácil usar uma batedeira.)
Nossos outros itens essenciais de cozinha são uma ótima faca (nossa favorita é a marca Shun), um microplano (para ralar a casca nesta receita e também o alho) e um ótimo conjunto de panelas de alumínio.
Quais opções de troca de ingredientes existem?
Você pode experimentar esta receita sem glúten trocando 1 por 1 farinha sem glúten, embora a consistência possa não ser tão leve e fofa. Esta receita é fácil de fazer sem laticínios com manteiga vegana e leite de aveia.
Que conselho você daria para alguém que pode estar estressado com a preparação para a mesa do feriado?
Mantenha a simplicidade! Não sinta que precisa fazer tudo. Para o Dia de Ação de Graças deste ano, pedimos alguns acompanhamentos de um restaurante local e nos concentramos no prato principal e em um coquetel e pedimos que outras pessoas trouxessem a sobremesa. Funcionou muito bem e foi muito menos cansativo do que pensar na refeição inteira. Certifique-se de pedir às pessoas que tragam pratos e planejem seu cardápio o mais cedo possível!
Qual a melhor vantagem de criar receitas para compartilhar e levar para casa?
Temos o melhor emprego do mundo! É uma grande honra criar receitas que ajudam as pessoas a alimentar a si mesmas e a suas famílias. Em cada receita, esperamos que o leitor aprenda uma técnica ou simplesmente uma combinação de ingredientes adequada ao seu estilo de vida. Adoramos apresentar às pessoas novos sabores e formas divertidas de combinar ingredientes sazonais para tornar os momentos do dia a dia especiais.
Com quais outras receitas do livro você deve começar?
Como leitores de livros de receitas, sempre nos perguntamos por onde começar. Por isso reunimos no início uma lista de receitas que oferecem a melhor relação custo-benefício. Alguns dos nossos favoritos nesta lista:
- Bolo de compota de maçã. É um projeto de panificação tão simples e impressionante que é divertido para todos.
- Caril de grão de bico rápido e reconfortante. Este é tão delicioso e um dos favoritos dos leitores do nosso blog. Fica pronto em cerca de 20 minutos e é um ótimo jantar durante a semana!
- Piccata de salmão. Este é tão delicioso com sabor de restaurante – sempre impressiona a todos! Nunca nos cansamos da combinação de limão, alho e alcaparras.
- Queijo de cabra quente com geléia. Esta é uma das receitas mais fáceis do livro e uma forma divertida de fazer um aperitivo impressionante que todo mundo adora.
Extraído de “A Couple Cooks: 100 Recipes to Cook Together” por Sonja Overhiser e Alex Overhiser, © 2024. Publicado pela Chronicle Books. Fotos © Shelly Westerhausen Worcel.
Imprensa
Descrição
Qual seria um projeto de panificação de fim de semana melhor do que rolinhos de canela pegajosos? A estrela aqui é o recheio de laranja e cardamomo, inspirado em um pão de cardamomo que comemos em uma visita a uma padaria no domingo de manhã em Chicago. Isso faz uma forma 9×9 com mini pãezinhos para que você possa comer mais de um e ter o suficiente para todos! Demora dois dias para assar (porque quem quer acordar 3 horas antes?). Comece os pãezinhos na noite anterior e coloque-os na geladeira durante a noite. Em seguida, leve ao forno pela manhã e desfrute do aroma de canela que flutua pela sua cozinha.
para a massa:
- 3 xícaras [420 grams] Farinha de pão
- 1/4 xícara [50 grams] açúcar granulado
- 2 1/4 colheres de chá (1 Pacote) [21 grams] Levedura instantânea
- 1 colher de chá sal kosher
- 4 colheres de sopa [55 grams] manteiga sem sal
- 1 xícara [240 milliliters] Leite
para o recheio:
- 1 Ovo batido
- 1/2 xícara [100 grams] açúcar mascavo claro embalado
- 1 colher de sopa Canela
- 1 colher de chá cardamomo moído
- 1 colher de chá casca de laranja levemente embalada
- 1 1/2 colheres de sopa manteiga sem sal, derretida
para a cobertura:
- 1/2 xícara [60 g] açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa Leite
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- Para preparar a massa, na tigela grande da batedeira, misture a farinha, o açúcar granulado,
fermento e sal kosher. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione o leite e
aqueça até ficar morno (quente ao toque, mas não quente, ou entre 105° e 115°F). [40° and
45°C]). - Despeje a mistura de manteiga e leite na mistura de farinha. Adicione o ovo e misture com um garfo até formar
formas de massa áspera. Coloque um gancho para massa na batedeira e bata em velocidade média-baixa até a massa ficar lisa e elástica, 6 minutos. A massa deve ficar bem pegajosa e não formar uma bola na batedeira. (Você também pode amassar a massa manualmente; lembre-se de que ela ficará muito pegajosa no início.) - Enfarinhe uma superfície de trabalho, raspe a massa, amasse algumas vezes e forme uma bola áspera. Coloque a bola de massa em uma tigela grande e limpa. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, 1 a 1 hora e meia.
- Para o recheio, misture o açúcar mascavo, a canela, o cardamomo e a casca de laranja. Unte um pedaço de metal de 9 por 9 polegadas [23 x 23 cm] assadeira.
- Enfarinhe levemente uma superfície de trabalho e espalhe a massa sobre ela. Abra delicadamente a massa em uma massa de 30 x 30 centímetros [30 x 30 cm] Quadrado. Puxe um pouco os cantos para torná-los o mais quadrados possível. Pincele a massa com a manteiga derretida, deixando um espaço de meio centímetro [13 mm] Borda não escovada nas bordas esquerda e direita.
- Polvilhe a mistura de açúcar e especiarias uniformemente sobre a manteiga derretida, deixando as bordas sem manteiga expostas. Usando um cortador de pizza, corte a massa ao meio verticalmente e depois corte cada metade em 8 tiras iguais (cerca de 1½ x 6 polegadas). [4 x 15 cm] todo). Enrole delicadamente cada tira, terminando com a parte sem manteiga. Aperte o canto superior para manter o rolo unido. Coloque os rolinhos em 4 fileiras na assadeira untada, deixando algum espaço entre os rolinhos.
- Cubra bem a assadeira com papel alumínio e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Os pães devem ser estufados e suas bordas devem se tocar. Em seguida, leve à geladeira a assadeira durante a noite (até 15 horas) ou leve ao forno imediatamente (consulte Dicas para obter instruções específicas de cozimento).
- Se os pãezinhos estiverem refrigerados, coloque a assadeira sobre uma bancada 30 minutos antes de assar para que aqueça um pouco. Pré-aqueça o forno a 350°F [180°C].
- Asse os rolinhos por 25 minutos com o papel alumínio cobrindo a assadeira. Em seguida, retire o papel alumínio e leve ao forno por 13 a 15 minutos, até que a parte superior esteja dourada e cozida. Verifique o cozimento inserindo um termômetro de alimentos no fundo dos pães, que deve indicar pelo menos 200°F [95°C]ou puxando um pãozinho com um garfo para garantir que a base não fique crua e pastosa. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de adicionar a cobertura.
- Para fazer a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro, o leite e o extrato de baunilha em uma tigela pequena. Se o líquido não for fino o suficiente para garoar, acrescente um pouco mais de leite (cerca de meia colher de chá). Com uma colher, espalhe a cobertura sobre os pães. Deixe esfriar por pelo menos 5 minutos antes de servir.
Notas
- Esta receita pede fermento instantâneo (em vez de fermento seco ativo), que permite uma fermentação rápida
apenas. Ao usar fermento seco ativo, o tempo de fermentação dobra. - Para assar os rolinhos de canela no dia do cozimento, comece a assar imediatamente. Asse coberto por 20 minutos
Cubra com papel alumínio, deixe descansar descoberto por cerca de 10 minutos e verifique com uma faca se estão cozidos
Termômetro alimentar. - Os rolinhos de canela podem ser armazenados em temperatura ambiente cobertos com papel alumínio por até 2 dias.
- Cubra e reaqueça a 350°F [180°C] até aquecer, 10 a 12 minutos.
- Tempo de preparação: durante a noite
- Tempo de cozimento: 30
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