As melhores caixas de assinatura de carne, testadas e avaliadas (2024)

O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), que supervisiona a produção de carne bovina nos EUA, diz que “alimentado com pasto” significa que “a grama e a forragem devem ser a fonte de nutrição consumida durante toda a vida do ruminante, com exceção do leite que ele consome”. antes do desmame tomar conta de si. A dieta deve consistir exclusivamente em forragem para o gado composta por erva… Os animais não devem ser alimentados com cereais ou subprodutos de cereais e devem ter acesso contínuo a pastagens durante a estação de crescimento.”

Em outras palavras, vacas alimentadas com capim só podem comer capim. Todas as vacas comem grama desde o nascimento. Embora as práticas agrícolas variem, em geral as vacas começam os primeiros seis meses de vida amamentando, pastando e pastando. O gado criado convencionalmente é então transferido para confinamentos durante três a quatro meses (às vezes mais), onde é alimentado com grãos, o que é uma forma mais econômica de levá-lo ao mercado.

No entanto, ainda existem diferenças significativas entre a carne bovina alimentada com pasto, mesmo entre “carne bovina alimentada com pasto”. Acontece que a definição de “grama” varia. A melhor carne bovina alimentada com capim tende a ser deixada no pasto (de preferência em pastagens orgânicas que não são pulverizadas com pesticidas), enquanto a carne bovina alimentada com capim, muito mais comum, que você encontrará pré-embalada no supermercado local, é enviada para confinamentos. e alimentado com pellets de grama. A melhor maneira de obter carne bovina alimentada com capim, que você sabe que vem de vacas que realmente comeram capim, é conhecer os fazendeiros locais e as fazendas familiares. Se você não possui fazendeiros locais, este guia irá ajudá-lo.

Qual é a diferença?

Em geral, a carne bovina alimentada com capim tem sabores mais complexos e menos gordura. Os exemplos individuais variam muito. A carne alimentada com capim tem um sabor mais forte. Algumas pessoas não gostam e o descrevem como “selvagem” ou “parecido com uma fazenda”. Na minha experiência de teste para este guia e além, depende do que você está acostumado. Depois de comer muita carne alimentada com capim, considero a carne alimentada com grãos insípida.

Um ponto importante sobre a carne bovina alimentada com capim: ela normalmente cozinha mais rápido. Na minha experiência, parte da razão pela qual as pessoas dizem que a carne bovina alimentada com capim é difícil é porque a cozinharam demais. Certifique-se de obter um bom termômetro de carne. Gosto do Thermapen One (US $ 110), mas essa alternativa mais barata também dá conta do recado.

Uma coisa a contestar é a ideia de que a carne bovina alimentada com grãos tem mais marmoreio de gordura (e, portanto, tem um sabor melhor). Na minha experiência, isso está errado. Não é a grama, mas a raça do gado. É por isso que a carne Wagyu é tão procurada; é uma raça com alto grau de marmoreio. Crowd Cow tem uma boa postagem no blog que explica como fatores como a raça do gado afetam o marmoreio e como decifrar o sistema de classificação do USDA para marmoreio. Minha sugestão é experimentar carne bovina alimentada com capim de diferentes fontes para ter uma ideia de seu sabor. Se você gosta, peça mais. Se você não gosta, deixe como está.