Batatas recortadas – uma bela bagunça

Queridas batatas recortadas, vocês são incríveis. Eu amo suas bordas crocantes e seu centro cremoso e extravagante. Eles parecem sofisticados, mas são fáceis de fazer com muito pouca preparação. Eles podem ser meu acompanhamento de batata favorito no buffet de jantar do feriado. Você é um clássico! Purê de batata é ótimo, mas tem muito mais textura e gosto de cheddar nascer do sol. Considere isto uma carta de amor para você, batatas recheadas, porque é isso que é.

Por que esta caçarola é chamada de “batatas recortadas”? Dizem que vem da palavra do inglês antigo “collop”, que significa “em fatias finas”. O ponto de partida para este prato é cortar as batatas em moedas grandes e finas. E embora algumas pessoas arrumem suas fatias de batata com amor e perfeição na frigideira, eu tendo a cortar os dados de maneira bagunçada e, na minha opinião, sempre fica ótimo.

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Ingredientes

• batatas
• manteiga
• Chalota
• Alho
• Farinha multiuso
• Caldo de galinha – ou caldo de legumes
• Leite
• Sal
• Pimenta preta
• queijo cheddar
• Queijo parmesão
• Cebolinha, tomilho ou alecrim – ou uma combinação destes

Como fazer batatas escalopadas

Primeiro lave as batatas e depois corte-as em pedaços igualmente finos. Eu não descasco as batatas, mas você pode, se quiser. Recomendo usar um bandolim para cortar. Isso torna o trabalho muito mais rápido e as fatias ficam uniformes, mesmo que você não tenha as habilidades de um chef profissional com a faca.

A seguir, prepare o molho. Comece por picar finamente a cebola e picar o alho. Em uma panela ou caçarola em fogo médio, derreta a manteiga. Cozinhe a cebola por 2 minutos, depois acrescente o alho e cozinhe por mais um minuto. Polvilhe a farinha na panela e mexa; Isso cria uma pasta grossa. Misture lentamente o caldo para criar uma consistência de molho fino. Em seguida, misture lentamente o leite. Tempere com sal e pimenta.

Prepare uma assadeira 9×13 borrifando-a com spray de cozinha antiaderente ou untando-a com um pouco de manteiga. Coloque metade das batatas em fatias finas. Cubra com metade do molho de natas. Polvilhe metade do queijo (ambos os tipos de queijo) por cima. Em seguida, coloque as batatas restantes por cima e regue com o molho restante. Cubra com o queijo restante. Por fim, polvilhe algumas ervas frescas por cima – cebolinha, tomilho ou alecrim ou uma combinação.

Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno a 200°C por 30 minutos. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 30 minutos.

Dicas e substituições

• Para esta receita recomendo batatas amarelas ou batatas douradas Yukon. Batatas russet (também chamadas de batatas para assar) e outras variedades também funcionam, mas gosto da textura macia e amanteigada do Yellow e do Yukon Gold.
• Embora eu recomende uma mandolina (ela vem com uma variedade de lâminas e uma luva!), você certamente pode cortar as batatas manualmente usando uma faca de boa qualidade. Neste caso, tente manter as fatias tão grossas quanto possível para que todas assem com a mesma maciez. Você não quer pedaços grossos que acabem parecendo mal cozidos.
• Você pode substituir a chalota por 1/3 de cebola amarela ou branca.
• Gosto de queijo cheddar e parmesão, mas você pode substituí-los por outros queijos como Gruyere ou Pepper Jack, se desejar.
• Se quiser fazer esta receita de batata escalopada com antecedência, basta seguir a receita até a hora de assar (faça as camadas e cubra com papel alumínio) e depois leve à geladeira até a hora de assar. Se necessário, você pode fazer isso com pelo menos um ou dois dias de antecedência.
• Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por pelo menos 3 dias. Reaqueça no microondas. Adoro especialmente quando você os aquece no dia seguinte às férias e adiciona um ovo frito ao café da manhã. 🙂

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