Eu sei o que você está pensando: o mundo realmente precisa de outra receita de biscoito com gotas de chocolate? E estou aqui para dizer isso absolutamente. Porque o que poderia ser melhor do que ter uma receita de biscoito com gotas de chocolate para cada momento e ocasião? Alguns são grossos e pegajosos, outros finos e mastigáveis. Alguns usam uma mistura de leite e chocolate amargo, outros preferem adicionar flocos extras de sal ou nozes. O que torna o melhor biscoito depende inteiramente do seu gosto e preferências – e, claro, da época do ano. Então, hoje estamos explorando o que considero o deleite de outono perfeito: biscoitos de abóbora com gotas de chocolate que são picantes, amanteigados e absolutamente deliciosos com uma xícara de cidra de maçã quente.
Veja como fazer os melhores biscoitos de abóbora com gotas de chocolate neste outono
A estação aconchegante chegou – e não há melhor maneira de comemorar do que com meias felpudas, bebidas quentes e doces que vão te aquecer de dentro para fora. Desde que fiz Badass Chocolate Chip Cookies de Sarah Kieffer, fiquei obcecado por biscoitos extrafinos e mastigáveis. E não vou mentir: é minha preferência absoluta em vez de um biscoito mais grosso. Adoro como as bordas ficam crocantes à medida que os biscoitos se espalham no forno. Os centros em borracha com cacos e poças de chocolate amargo garantem um prazer satisfatório e são finalizados com sal adicional. Para mim, este é o melhor biscoito de chocolate.
Ingredientes para biscoitos de chocolate com abóbora em borracha
Manteiga dourada. Nada supera o cozimento aconchegante do outono como manteiga dourada. Você notará o sabor de nozes e adicionará um sabor delicioso aos seus produtos assados.
Açúcar mascavo e branco. Como você deve saber, os dois tipos de açúcar têm finalidades diferentes em biscoitos de chocolate. O açúcar mascavo ajuda na mastigação, enquanto o açúcar branco proporciona uma textura crocante.
Purê de abóbora. A abóbora proporciona umidade e um sabor levemente adocicado, ao mesmo tempo que confere aos biscoitos um tom laranja extra outonal. Nota: NÃO use mistura para torta de abóbora. Certifique-se de usar apenas abóbora.
Farinha multiuso. Eu recomendo fortemente medir com uma balança ao assar para garantir 100% de precisão. Se você não tiver balança, afofe a farinha, coloque-a no copo medidor sem bater e raspe a superfície até ficar nivelada.
Tempero de abóbora. Mesmo sendo um biscoito com gotas de chocolate, o tempero da abóbora aparece nesta receita, adicionando calor e tempero aos biscoitos. Você pode fazer você mesmo ou usar os comprados em loja.
Chocolate. Para biscoitos de chocolate, prefiro usar barras de chocolate picadas em vez de gotas de chocolate. As gotas de chocolate são feitas com estabilizadores que evitam que se espalhem ou derretam como uma barra de chocolate faria. Use chocolate de boa qualidade e corte-o na diagonal nos dois sentidos, tanto em pedaços grandes quanto em cacos pequenos que serão distribuídos pela massa do biscoito.
Sal. Tenho tendência a adicionar sal extra quando faço outros produtos assados porque prefiro sobremesas ligeiramente salgadas/salgadas. Use o sal da massa e adicione flocos de sal por cima quando os biscoitos saírem do forno. Bônus: ajuda a realçar o sabor do chocolate.
Dicas para assar sempre biscoitos de abóbora com gotas de chocolate perfeitos
aprendi bastante de todas as receitas de biscoitos de chocolate que fiz ao longo dos anos. Veja como garantir que você faça o melhor lote:
- O sal é seu amigo. A maneira mais fácil de aproveitar ao máximo seu biscoito de chocolate é adicionar sal a cada camada. Salgue a massa e coloque alguns flocos de sal por baixo dos biscoitos e por cima dos biscoitos quando saírem do forno. Se você ama seus doces doceignore este conselho. No entanto, para um equilíbrio ideal de sabor, você não deve economizar no sal.
- Deixe a massa esfriar. Testei esta receita assando a massa imediatamente e resfriando por uma hora. Houve diferenças perceptíveis no sabor e na consistência entre os lotes, e eu gostei mais da versão gelada. Deixar a massa descansar na geladeira garante a hidratação adequada da massa e ajuda a fundir tudo. Como nenhum ovo é usado nesta receita, o resfriamento também ajuda a manter a estrutura durante o cozimento, para que o biscoito não se espalhe muito.
- Não exagere no chocolate. Eu sei que isso parece um conselho maluco para um CCC, mas especialmente quando você está cortando uma barra de chocolate, é muito fácil acabar com mordidas que são basicamente apenas chocolate. E embora isso não seja realmente um problema – especialmente para meus colegas amantes de chocolate – estes são biscoitos. Queremos sentir o sabor do biscoito em cada mordida. Também queremos que os temperos quentes brilhem nesses biscoitos de abóbora com gotas de chocolate – então vá com calma com o chocolate.
- Não existe muito chocolate. Para garantir uma poça de chocolate estética (e saborosa) em cima de cada biscoito, mergulhe as pontas nos pedaços de chocolate picado após amarrar a massa.
Como armazenar e congelar biscoitos de abóbora com gotas de chocolate para lotes frescos a qualquer hora
Os biscoitos de chocolate duram uma semana em um recipiente hermético. Alternativamente, você pode assar alguns biscoitos e congelar a massa para obter biscoitos frescos rapidamente.
Prepare a massa de biscoito conforme as instruções. Forme bolas com a massa em uma única camada e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a assadeira na geladeira para esfriar por pelo menos uma hora. Em seguida, coloque no freezer e congele até a massa ficar sólida. Assim que a massa estiver congelada, remova as bolas de massa da assadeira e coloque-as em um saco Ziploc para freezer ou em um recipiente hermético. As bolas de massa congelada duram até dois meses.
Imprensa
Descrição
Picante, doce e claro – achocolatado. Estas pequenas iguarias são o deleite perfeito para o outono.
- 1/2 xícara Manteiga, dourada e resfriada à temperatura ambiente
- 100 gramas açúcar mascavo (1/2 xícara)
- 80 gramas açúcar branco (1/4 xícara + 2 colheres de sopa)
- 60 gramas Purê de abóbora (1/4 xícara)
- 185 gramas Farinha (1 1/2 xícara)
- 1/2 colher de chá fermento em pó
- 1/2 colher de chá Sal
- 1 1/4 colheres de chá Tempero de torta de abóbora
- 50 gramas chocolate amargo picado
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Em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, adicione o pedaço de manteiga. Deixe a manteiga derreter, ela logo começará a borbulhar e a fazer barulho. Mexa de vez em quando, de olho na manteiga. Quando a manteiga parar de borbulhar, mexa ocasionalmente até começar a ficar marrom. É muito fácil queimar a manteiga, então fique de olho. Assim que a cor começar, retire do fogo. Coloque a manteiga em uma tigela pequena e deixe esfriar em temperatura ambiente.
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Em uma tigela grande, adicione a manteiga marrom resfriada, o açúcar mascavo e o açúcar granulado. Mexa com uma espátula até obter uma cor clara. Adicione o purê de abóbora e mexa até que os grãos de açúcar se dissolvam. A consistência dos ingredientes úmidos deve ser leve e macia.
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Adicione a farinha, o fermento, o sal e o tempero de abóbora na tigela. Incorpore lentamente os ingredientes secos nos ingredientes úmidos. A massa ficará seca no início, então continue pressionando a farinha nos ingredientes úmidos até formar uma mistura lisa. (Às vezes uso minhas mãos aqui para combinar tudo.)
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Assim que a massa estiver unida, adicione o chocolate amargo e misture bem. Depois que a massa estiver misturada, use uma colher de duas colheres de sopa para retirar 2-2 1/2 colheres de sopa de massa e enrole-a em uma bola. Achate levemente entre as palmas das mãos e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita até que toda a massa seja retirada. Cubra com filme plástico ou uma folha de pergaminho e um pano de prato.
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Coloque a massa na geladeira e leve à geladeira por cerca de uma hora.
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Pré-aqueça o forno a 350 F. Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe os biscoitos com pelo menos 5 cm de distância. Você pode assar em dois lotes para evitar superlotar a assadeira.
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Asse por 10 minutos. Após 10 minutos, bata a assadeira na grelha do forno para inchar os biscoitos. Asse por mais 2 minutos, depois bata novamente, leve ao forno por mais 2 minutos e depois bata novamente, perfazendo o tempo total de cozimento de 14 a 15 minutos.
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Retire do forno e dê tapinhas novamente em um pano de prato sobre a bancada. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por cinco minutos, depois transfira-os para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
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Polvilhe com sal e divirta-se!
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