Os chanterelles vêm em muitos tipos diferentes, que podem ser laranja, amarelos ou brancos. Eles têm formato de funil e geralmente crescem na natureza. Os chanterelles têm um sabor quase de nozes e apimentado; um sabor único de carne ou umami. Embora você também possa encontrar esses cogumelos frescos em lojas especializadas ou em mercados de agricultores (ou coletá-los você mesmo), na maioria das vezes eles são vendidos secos.
Chanterelles podem ser preparados de diferentes maneiras. Os cogumelos frescos podem ser facilmente cozinhados em manteiga e ervas, enquanto os cogumelos secos devem ser embebidos antes de cozinhar. Esta receita mostra como fazer risoto de chanterelle com cogumelos secos.
Relacionado: A seguir, aprenda mais sobre os cogumelos portobello e os cogumelos enoki.
Ingredientes
- Cantarelos secos
- Vinho branco – Chardonnay ou Pinot Grigio
- Caldo de galinha – ou caldo de legumes
- Chalota
- Alho
- manteiga
- tomilho
- alecrim
- Arroz arbóreo
- Queijo parmesão
- Meio a meio creme
- Sal e pimenta
Instruções
Comece por mergulhar os cogumelos secos em vinho e caldo durante 20 minutos. Em seguida, retire os cogumelos do líquido e reserve o líquido para cozinhar.
Pique a cebola finamente e pique o alho. Refogue a cebola em uma colher de sopa de manteiga em fogo médio por 2-3 minutos. Em seguida, adicione o alho, os cogumelos, o tomilho picado e o alecrim e refogue por mais 2-3 minutos. Retire os legumes da panela.
Adicione o resto da manteiga na mesma panela. Cozinhe o arroz na manteiga por 2-3 minutos, mexendo sempre, até ficar translúcido. Agora adicione a mistura de vinho e caldo, cerca de meia xícara de cada vez. Continue cozinhando e mexendo em fogo médio. Se o líquido for absorvido pelo arroz, adicione mais. Após cerca de 20 minutos, a maior parte do líquido deverá ter sido adicionada e absorvida pelo arroz.
Coloque os legumes de volta na panela de risoto. Polvilhe o queijo por cima e regue com as natas. Desligue o fogo, mas continue mexendo para que tudo fique bem misturado e quente. Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário.
Se quiser tornar esta receita vegetariana, use caldo de legumes em vez de caldo de galinha.
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Perguntas frequentes
Existe um cogumelo venenoso que se parece com um chanterelle?
Os cogumelos Foxfire ou Jack O’Lantern são venenosos e se parecem com chanterelles. Eles podem ser confundidos entre si. Portanto, se você estiver colhendo cogumelos, consulte um especialista antes de consumir uma espécie sobre a qual você não tem certeza.
Onde os chanterelles crescem nos EUA?
Chanterelles crescem nos Estados Unidos (exceto no Havaí) e prosperam particularmente bem em florestas decíduas perto de fontes de água. Eles são difíceis de criar, então a maioria cresce na natureza e é coletada.
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Uma deliciosa receita de risoto de chanterelle com chanterelles secos.
Instruções
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Comece por mergulhar os cogumelos secos em vinho e caldo durante 20 minutos. Em seguida, retire os cogumelos do líquido e reserve o líquido para cozinhar.
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Pique a cebola finamente e pique o alho.
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Cozinhe a chalota em uma colher de sopa de manteiga em fogo médio por 2-3 minutos.
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Em seguida, adicione o alho, os cogumelos, o tomilho picado e o alecrim e cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire os legumes da panela.
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Adicione a manteiga restante na mesma panela. Cozinhe o arroz na manteiga, mexendo sempre, até ficar translúcido, 2-3 minutos.
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Agora comece a adicionar a mistura de vinho e caldo cerca de meia xícara de cada vez. Continue cozinhando em fogo médio, mexendo sempre. Se o líquido for absorvido pelo arroz, adicione mais líquido.
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Após cerca de 20 minutos, a maior parte do líquido deverá ter sido adicionada e absorvida pelo arroz.
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Coloque os legumes de volta na panela de risoto. Polvilhe o queijo por cima e regue com o creme.
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Desligue o fogo, mas continue mexendo para que tudo fique bem misturado e quente.
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Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário.
Notas
Se quiser tornar esta receita vegetariana, use caldo de legumes em vez de caldo de galinha.
Você pode servir esta receita como prato principal para 2 ou como acompanhamento para 4. Os valores nutricionais são listados como um suplemento.
Nutrição
Valores nutricionais
Cantarelos
Quantidade por porção
% valor diário*
*Porcentagem de valores diários com base em uma dieta de 2.000 calorias.
Nota: Os valores nutricionais são calculados automaticamente usando o Spoonacular para sua conveniência. Se necessário, recomendamos que você faça seus próprios cálculos nutricionais.
