Os chanterelles vêm em muitos tipos diferentes, que podem ser laranja, amarelos ou brancos. Eles têm formato de funil e geralmente crescem na natureza. Os chanterelles têm um sabor quase de nozes e apimentado; um sabor único de carne ou umami. Embora você também possa encontrar esses cogumelos frescos em lojas especializadas ou em mercados de agricultores (ou coletá-los você mesmo), na maioria das vezes eles são vendidos secos.
Chanterelles podem ser preparados de diferentes maneiras. Os cogumelos frescos podem ser facilmente cozinhados em manteiga e ervas, enquanto os cogumelos secos devem ser embebidos antes de cozinhar. Esta receita mostra como fazer risoto de chanterelle com cogumelos secos.
Relacionado: A seguir, aprenda mais sobre os cogumelos portobello e os cogumelos enoki.
Ingredientes
- Cantarelos secos
- Vinho branco – Chardonnay ou Pinot Grigio
- Caldo de galinha – ou caldo de legumes
- Chalota
- Alho
- manteiga
- tomilho
- alecrim
- Arroz arbóreo
- Queijo parmesão
- Meio a meio creme
- Sal e pimenta
Instruções
Comece por mergulhar os cogumelos secos em vinho e caldo durante 20 minutos. Em seguida, retire os cogumelos do líquido e reserve o líquido para cozinhar.
Pique a cebola finamente e pique o alho. Refogue a cebola em uma colher de sopa de manteiga em fogo médio por 2-3 minutos. Em seguida, adicione o alho, os cogumelos, o tomilho picado e o alecrim e refogue por mais 2-3 minutos. Retire os legumes da panela.
Adicione o resto da manteiga na mesma panela. Cozinhe o arroz na manteiga por 2-3 minutos, mexendo sempre, até ficar translúcido. Agora adicione a mistura de vinho e caldo, cerca de meia xícara de cada vez. Continue cozinhando e mexendo em fogo médio. Se o líquido for absorvido pelo arroz, adicione mais. Após cerca de 20 minutos, a maior parte do líquido deverá ter sido adicionada e absorvida pelo arroz.
Coloque os legumes de volta na panela de risoto. Polvilhe o queijo por cima e regue com as natas. Desligue o fogo, mas continue mexendo para que tudo fique bem misturado e quente. Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário.
Se quiser tornar esta receita vegetariana, use caldo de legumes em vez de caldo de galinha.
Mais receitas de risoto
Perguntas frequentes
Existe um cogumelo venenoso que se parece com um chanterelle?
Os cogumelos Foxfire ou Jack O’Lantern são venenosos e se parecem com chanterelles. Eles podem ser confundidos entre si. Portanto, se você estiver colhendo cogumelos, consulte um especialista antes de consumir uma espécie sobre a qual você não tem certeza.
Onde os chanterelles crescem nos EUA?
Chanterelles crescem nos Estados Unidos (exceto no Havaí) e prosperam particularmente bem em florestas decíduas perto de fontes de água. Eles são difíceis de criar, então a maioria cresce na natureza e é coletada.
Obtenha nosso guia de receitas GRATUITO com nosso mais popular Receitas de todos os tempos!
Baixar guia
Guia gratuito de receitas populares
Nossas 25 melhores receitas de todos os tempos!
Imprensa
Obtenha a receita
Uma deliciosa receita de risoto de chanterelle com chanterelles secos.
Instruções
-
Comece por mergulhar os cogumelos secos em vinho e caldo durante 20 minutos. Em seguida, retire os cogumelos do líquido e reserve o líquido para cozinhar.
-
Pique a cebola finamente e pique o alho.
-
Cozinhe a chalota em uma colher de sopa de manteiga em fogo médio por 2-3 minutos.
-
Em seguida, adicione o alho, os cogumelos, o tomilho picado e o alecrim e cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire os legumes da panela.
-
Adicione a manteiga restante na mesma panela. Cozinhe o arroz na manteiga, mexendo sempre, até ficar translúcido, 2-3 minutos.
-
Agora comece a adicionar a mistura de vinho e caldo cerca de meia xícara de cada vez. Continue cozinhando em fogo médio, mexendo sempre. Se o líquido for absorvido pelo arroz, adicione mais líquido.
-
Após cerca de 20 minutos, a maior parte do líquido deverá ter sido adicionada e absorvida pelo arroz.
-
Coloque os legumes de volta na panela de risoto. Polvilhe o queijo por cima e regue com o creme.
-
Desligue o fogo, mas continue mexendo para que tudo fique bem misturado e quente.
-
Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário.
Notas
Se quiser tornar esta receita vegetariana, use caldo de legumes em vez de caldo de galinha.
Você pode servir esta receita como prato principal para 2 ou como acompanhamento para 4. Os valores nutricionais são listados como um suplemento.
Nutrição
Valores nutricionais
Cantarelos
Quantidade por porção
% valor diário*
*Porcentagem de valores diários com base em uma dieta de 2.000 calorias.
Nota: Os valores nutricionais são calculados automaticamente usando o Spoonacular para sua conveniência. Se necessário, recomendamos que você faça seus próprios cálculos nutricionais.
&w=120&resize=120,86&ssl=1)
/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/25624494/teen_account_instagram.png?w=350&resize=350,250&ssl=1)
