Cogumelos Portobello Recheados: Sua Solução de 5 Ingredientes

É lamentável, mas é verdade: os cogumelos portobello recheados costumavam ter má reputação. Como vegetariano no início dos anos 2000, muitas vezes eu tinha poucos pratos sem carne para escolher quando jantava fora. Depois de escolher minha única opção no cardápio, um garçom com um grande chapéu portobello apareceu inevitavelmente no meio do prato. Sem acompanhamentos ou guarnições – apenas um enorme cogumelo assado. Tive sorte se conseguisse engolir uma única mordida macia e elástica. Escusado será dizer que tive uma vergonha em Portobellos. Então, o que mais um desenvolvedor de receitas pode fazer senão criar cogumelos portobello recheados que A rigor saboroso e, se assim posso dizer, delicioso.

Nos últimos anos, os cogumelos passaram por um renascimento. Das ostras com ervas aos cogumelos de maio, os cogumelos tornaram-se parte do zeitgeist culinário e são um verdadeiro deleite. Em muitas cozinhas (incluindo a minha), os cogumelos são aclamados como um superalimento funcional e tratados como um ingrediente poderoso.

Uma receita de cogumelos Portobello recheados que você vai adorar

Como cogumelos de todas as formas imagináveis. Embora eu prefira shiitake ou maitake, recentemente me apaixonei pela textura terrosa dos cogumelos portobello. Ficam ótimos sozinhos, acrescentando um toque carnudo a omeletes e massas, mas mudei para cogumelos portobello recheados e aprecio o máximo de delícias que posso. Nada inspira mais do que incorporar novos ingredientes a um prato básico, e muitas variações de cogumelos portobello recheados depois, encontrei a combinação que farei agora e para sempre. E a melhor parte? Você só precisa de cinco ingredientes para fazer um pouco da magia dos cogumelos.

Como Cozinhar Cogumelos Portobello Recheados

Não posso levar o crédito por esse truque, mas depois de experimentar algumas vezes essa receita, descobri que os cogumelos liberam muita água quando fritos. Estou acostumada a refogar cogumelos em uma frigideira, então nunca pensei muito nisso. Mas quando assados ​​​​em uma assadeira, os cogumelos permanecem no líquido e ficam moles.

Depois de um pouco de pesquisa, descobri esse método, que permite que os cogumelos respirem enquanto assam em uma gradinha refratária. Isso permite que o excesso de líquido escorra e os cogumelos cozinhem melhor. Mudança de jogo.

Não tem um rack de resfriamento próprio para forno? Também fiz isso cozinhando primeiro os cogumelos com o caule voltado para cima e depois virando-os para que ficassem totalmente cozidos. Na pior das hipóteses, absorva o líquido com um pano de prato antes de rechear os cogumelos. Acredite em mim: tentar um desses truques simples fará uma grande diferença.

O recheio: Como caramelizar cebolas

As cebolas caramelizadas são uma verdadeira joia da arte culinária – ou melhor, da arte culinária em geral. A magia que acontece quando as cebolas ficam douradas e doces quando cozidas é um verdadeiro tesouro. Mas não estou mentindo, queimei muitas panelas fazendo isso e tive alguns resultados pegajosos e desagradáveis. Mas depois de inúmeras tentativas, descobri um método que deixa as cebolas caramelizadas perfeitas, em toda a sua glória doce e compota.

1. Comece com cebola picada e cortada em cubos. Em vez de tiras longas, as cebolas picadas e cortadas em cubos darão ao recheio uma textura mais saborosa.
2. Use uma panela grande. Maior do que você pensa! As cebolas precisam de espaço para cozinhar em fogo direto. Se você empilhá-los em uma panela pequena, eles irão fumegar e ficar moles. Não, obrigado.
3. Quanto mais petróleo, melhor. Começar com alguns goles extras manterá tudo macio e brilhante nos estágios iniciais do cozimento. Se sentir que a frigideira está seca ao fritar as cebolas, adicione mais óleo, se necessário.
4. Cozinhe em temperatura baixa e lentamente. Certifique-se de evitar altas temperaturas! Cozinhar as cebolas em uma temperatura mais alta irá secar a panela e queimar as cebolas. Eu mantenho o fogo baixo a médio-baixo e ajusto conforme necessário. Pode levar um minuto para encontrar o equilíbrio certo entre mexer constantemente e deixar a cebola descansar contra o fogo, mas vale a pena o esforço.
5. Deglaze com vinagre. Gosto de usar vinagre balsâmico ou de cidra de maçã para deglaçar a frigideira quando as cebolas estão quase prontas. Um pequeno respingo no final dissolverá todos os pedacinhos dourados da frigideira. O vinagre também confere à cebola uma bela acidez que complementa perfeitamente a doçura.

Cebola caramelizada requer um pouco de cuidado e um pouco de tempo. Mas quando preparado desta forma, o resultado final rende muito sabor.

Dicas para cogumelos Portobello recheados da próxima geração

Então você tem sua bandeja de cogumelos recheados. E agora?

Gosto de servir os meus cogumelos portobello recheados com uma salada bem fresca e azeda. Verduras crocantes com molho picante de limão são uma combinação perfeita. Se você acha que seu prato precisa de alguns carboidratos, sirva com uma panela de arroz. O pão também é sempre uma opção saborosa.

Ao terminar a refeição, você não precisa se preocupar com as sobras. Pessoalmente, acho que os cogumelos portobello recheados não duram muito, mas encontrei uma solução saborosa para as iguarias do dia seguinte. Se sobrar algumas tampas de cogumelos, coloque-as sobre uma tábua, pique-as e corte-as em cubos pequenos. Isso também inclui o recheio. Guarde-os em um recipiente hermético na geladeira.

No dia seguinte, frite as sobras em uma frigideira e junte a uma omelete ou fritada. Ou cozinhe uma panela grande de macarrão enquanto salteia os cogumelos na manteiga. Adicione o macarrão cozido aos cogumelos com um pouco de água do macarrão e parmesão para deixá-lo ainda mais delicioso. Tudo é possível com sobras de cogumelos portobello recheados.

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