Como fazer uma tábua de charcutaria de Natal – um guia para iniciantes

É a época dos petiscos e dos happy hours, do pastoreio e da reunião e reunião das pessoas que você ama em torno da comida servida em abundância. Para mim, isso significa que faço a minha parte de tábuas de queijos e charcutaria, e devo dizer: com anos de prática, encontrei uma fórmula testada e comprovada para fazer a tábua de charcutaria perfeita para as férias, que é linda, deliciosa, e não vai quebrar o banco Seu orçamento.

A postagem de hoje definitivamente se enquadra na categoria sem receita, mas como recebo tantas perguntas de vocês quando compartilho minhas tábuas de queijos no Instagram, pensei que poderia ser útil começar esta temporada de hospedagem com um guia básico sobre como criar uma receita. para começar com a tábua de charcutaria de Natal perfeita para qualquer festa de Natal. Continue lendo todas as minhas dicas sobre como escolher carnes e queijos para comprar no supermercado, como prepará-los e os retoques finais para deixar o ambiente ainda mais festivo.

Primeiro, escolha a melhor tábua para charcutaria

O primeiro passo é escolher o tabuleiro certo para colocar os queijos e a charcutaria. Pense no material (madeira, mármore ou cerâmica), no formato (deve ser redondo ou retangular?) E, talvez o mais importante, no tamanho.

Posso ser tendencioso, mas o Gathering Board da Casa Zuma é minha melhor escolha para uma bela tábua de charcutaria natalina (ou lanche de qualquer tipo). Sua espessura substancial de 1 “significa que ele parece muito resistente, não importa o quanto eu o carregue, e as tábuas de nogueira e carvalho têm um belo grão que reflete sua qualidade artesanal. Eles simplesmente se sentem especiais.

Escolha o tamanho da mesa com base no número de pessoas que você está hospedando. Nossa mesa grande tem o tamanho perfeito para um grupo maior e a mesa pequena é ideal para 1 a 4 pessoas.

Adicione os ingredientes para o seu tabuleiro de charcutaria natalino

Quando se trata de construir uma ótima tábua de queijos, o que importa é variedade – você quer textura, cor e interesse. Aqui você encontrará tudo o que precisa para fazer uma ótima tábua de charcutaria de Natal.

Queijo

Que tipos de queijo são mais adequados para uma tábua de charcutaria festiva? Normalmente você deseja uma mistura de queijos duros e moles, bem como uma mistura de tipos. Para esta tábua para 5 ou mais pessoas, temos alguns dos meus queijos preferidos: uma fatia de queijo azul cremoso, um cheddar picante e um queijo de cabra cremoso. Você pode adicionar um Manchego de leite de ovelha, um Brie cremoso, mussarela fresca ou um Gouda ou Gruyere envelhecido se quiser aumentar a quantidade. Para um grupo menor, você pode conviver totalmente com dois queijos (geralmente um queijo cremoso e um queijo duro) e encerrar o dia.

Carne

Gosto de oferecer dois tipos de carne na maioria das minhas tábuas de charcutaria: salame fatiado e fatias finas de presunto, que você provavelmente encontrará em qualquer supermercado local.

Biscoitos e pão

Este é o recipiente para servir todos aqueles queijos e pastas. Normalmente como uma baguete torrada, um biscoito de água pura e depois um biscoito sem sementes sem glúten, como o Mary’s Gone Crackers.

Fruta

Adicionar uma ou duas frutas à sua tábua de charcutaria natalina é uma ótima maneira de adicionar um toque sazonal. No inverno, gosto de adicionar caquis, peras, cranberries, romãs e tâmaras ao meu tabuleiro, enquanto um tabuleiro de verão pode incluir frutas frescas e cerejas. Também adoro frutas secas como cranberries ou damascos porque têm uma textura em borracha.

Dica profissional: o chef italiano Erind Halilaj nos disse: “A parmegiana combina muito bem com uvas”.

Nozes

O crocante salgado é obrigatório em qualquer tábua de queijos, e amêndoas Marcona, pistache torrado, castanha de caju salgada ou nozes cristalizadas são formas elegantes de adicioná-lo.

spreads

Eu sempre adiciono uma pasta levemente adocicada às minhas mesas para permitir que os convidados criem sua “mordida perfeita”. Chutney de figo combina muito bem com queijo azul, e adoro uma geléia azeda de frutas cítricas com parmesão. Na dúvida, tenha uma tigela pequena com um delicioso mel pronto para regar qualquer coisa.

Azeitonas

Minha escolha? Uma azeitona verde exuberante com caroço (e uma tigela pequena para jogar fora). Adoro azeitonas Castelvetrano ou Cerignola pelo sabor mais carnudo e farto.

Gosto de pensar em um elemento “fator surpreendente” que torna uma tábua de charcutaria memorável. Flores comestíveis espalhadas por cima ou, neste caso, uma fatia especial de favo de mel que se torna a peça de exibição. Pode até ser uma forma inesperada de servir, como uma roda inteira de brie coberta com uma linda geléia.

Dicas para montar uma tábua de charcutaria de Natal

Aqui está minha fórmula simples para criar sempre um lindo quadro:

Passo 1: comece com o queijo

Eles ancoram o quadro e guiam o resto da sua composição. Gosto de espalhar o queijo em diferentes cantos do tabuleiro para que fique equilibrado.

Passo 2: Adicione a carne

Este é o outro elemento “rico” da mesa, e gosto de manter a carne um pouco separada do queijo. Empilhei o presunto em pequenas pilhas organizadas e espalhei o salame em fileiras sobrepostas.

Passo 3: Adicione a fruta

É aqui que todas as belas cores sazonais entram em jogo. Portanto, trate-o como um projeto de arte que acrescenta interesse visual quando necessário. Costumo colocar frutas ao lado dos queijos que mais gosto, assim evito aos meus convidados suposições na hora de combiná-los.

Passo 4: Preencha os retoques finais

Agora vem a parte divertida. Preencha as lacunas com todos os fixadores para deixar a placa realmente exuberante. A incorporação de mini tigelas e ramequins mantém tudo organizado e interessante, e eles são um ótimo recipiente para lanches menores e quaisquer molhos ou pastas que você deseja exibir. Para finalizar, adiciono biscoitos e pão, depois azeitonas, nozes, chutneys e até algumas ervas frescas como estes raminhos de alecrim.

Como permanecer econômico

Sim, é mesmo possível fazer uma linda tábua de charcutaria que não vai custar muito (importante para as férias!). Aqui estão minhas principais dicas para tornar uma tábua de charcutaria econômica.

Basta adicionar um tipo caro de queijo

Eu sempre escolho um queijo para ser o “queijo indulgente” e certifico-me de que todos tenham a chance de experimentá-lo – todos ficarão tão entusiasmados com aquele queijo memorável que não notarão se os outros forem um pouco menos estelares.

Corte estrategicamente

Esta é uma técnica complicada que aprendi durante meus dias de catering! O Ausente Apresentar um queijo específico faz com que ele pareça mais incomum e rico. Sirva o parmesão em fatias longas e finas que ocupem bastante espaço no prato. Corte um cheddar mais barato em fatias longas e finas que possam ser empilhadas ou espalhadas (e evitar que pareça um pedaço de queijo do supermercado). E como mencionei, gosto de servir pão inteiro de brie e enfeitar com peras fatiadas e regar com mel.

Enlouqueça com coberturas

Este é o melhor truque para fazer uma tábua de charcutaria acessível, porque suas laterais geralmente são os itens mais acessíveis. Corte uma baguete, polvilhe algumas nozes torradas por cima, espalhe algumas fatias de maçã, coloque uma pequena tigela de azeitonas e coloque alguns pedaços de salame barato em qualquer espaço vazio do tabuleiro. Na dúvida, empilhe muitas uvas!

Confira esta postagem para obter mais dicas sobre como criar uma tábua de queijos dentro do orçamento.

Quanta carne e queijo por pessoa

Quando eu era planejador de eventos e fazia bandejas de queijo e charcutaria para festas de fim de ano, aprendi a permitir entre 1-2 onças de queijo e 1-2 onças de carne por pessoa. Esta é uma porção de aperitivo perfeita, pois os convidados também poderão saborear frutas, nozes, pão e azeitonas. Se servir uma tábua de charcutaria como refeição principal, aumente a quantidade para 2-3 onças de cada vez.

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