Este cogumelo à bolonhesa é a nossa massa proteica favorita

Na semana passada, Isabelle e eu fomos passear à beira do lago às 7h, o que já virou tradição. Era a primeira manhã fria do outono, e entre colocar em dia os acontecimentos diários e ficar obcecado com a primeira roupa da temporada de futebol de Taylor Swift (importante), discuti a próxima receita que estava desenvolvendo com ela. Imagine: uma massa à bolonhesa, mas vegana com cogumelos esfarelados e tofu. Claro, eu também queria preenchê-lo com uma tonelada de ingredientes que dariam a você aquele sabor aconchegante, mas umami, para máxima satisfação. Sua reação? Sua missão é tornar o tofu sexy de novo, certo?

Agora, eu entendo que para não-vegetarianos e veganos, o tofu provavelmente não está na lista normal de compras. Mas quero lhe dizer que você está perdendo. Os dias das receitas chatas e insípidas de tofu já se foram. Estamos em uma era de opções infinitas e saborosas quando se trata de tofu, com o benefício adicional da adição de proteína. E esta receita oferece tudo isso e muito mais. Tento não ter favoritos quando se trata de receitas que desenvolvi, mas esta pode ser a melhor que criei até agora. Este bolonhesa de tofu e cogumelos recebe o outono de braços abertos. Vamos começar a cozinhar.

Ingredientes para cogumelo vegano à bolonhesa

• Cebola ou chalota.
• Cogumelos. Eu uso cogumelos shiitake e cogumelos baby bella, mas use o que tiver em mãos.
• Tofu extra firme.
• Pasta de tomate.
• Tomates secos ao sol. Adicione o óleo da jarra para dar ainda mais sabor.
• Alho.
• Orégano.
• Tomates em cubos.
• Molho de tomate.
• Macarrão. Para proteína extra, você pode usar macarrão proteico.
• Manjericão.
• Parmesão. Opcionalmente você pode deixar vegano ou usar um parmesão vegano!

Como fazer cogumelo à bolonhesa

O objetivo aqui é realmente imitar a consistência de um molho à bolonhesa usando pedaços de cogumelo e tofu para criar um molho espesso e texturizado que grude no macarrão.

Para fazer isso, bata os cogumelos em um processador de alimentos até ficarem quebradiços e faça o mesmo com o tofu. Tenha cuidado para não picar por muito tempo ou a mistura desenvolverá uma consistência pastosa. Alguns pedaços são suficientes. Depois basta adicionar os cogumelos e o tofu à panela com a cebola para cozinhar e caramelizar um pouco antes de adicionar o resto dos ingredientes. Os cogumelos adicionam um sabor e textura terrosos muito agradáveis, e o tofu adiciona uma dose saudável de proteínas escondidas que tornam esta receita um jantar vegano realmente satisfatório.

Dicas para melhorar o sabor

As receitas veganas são conhecidas pela falta de sabor. O segredo, porém, é pensar em quais ingredientes proporcionam o sabor especial.

Nesta receita, você desenvolve e adiciona sabor com cebola caramelizada e pasta de tomate, bem como tomates secos ao sol ricos em umami. Tudo isso resulta em uma receita com muita profundidade e riqueza que fará qualquer um se perguntar se é vegana. E, por fim, salgar a receita corretamente faz uma grande diferença. Certifique-se de salgar a água do macarrão e provar e ajustar a salinidade do molho conforme você avança.

Dicas para servir e armazenar sobras

Adoro espaguete ou macarrão tagliatelle para um molho como esse, mas uma versão mais curta, como penne, com recantos para o molho se aninhar também é uma boa opção. Você pode até usar isso como molho em uma lasanha para uma porção extra de proteínas e vegetais.

Este molho também armazena muito bem. Até faço um lote no início da semana e guardo na geladeira para quando quiser fazer macarrão no final da semana. Você também pode congelar e descongelar o molho se fizer isso com antecedência. Basta aquecê-los no fogão e ajustar os sabores conforme necessário.

Imprensa