Se eu tivesse que escolher uma palavra para descrever a abordagem culinária de Chloe-Charlotte Crampton, eu a escolheria intencionalmente. O ragu de costela não é exceção – é uma receita elegantemente preparada que prepara o cenário para uma refeição reconfortante. Recentemente, visitamos Chloe em Los Angeles para uma refeição aconchegante de outono – e sim, devoramos este delicioso ragu de costela após o término das filmagens.
Costelinha é um corte de carne fortemente marmorizado que é particularmente adequado para o menu do seu jantar devido ao seu preço acessível. Costelinha cozida lentamente faz um molho rico e uma refeição que recebe ótimas críticas. Faça como a Chloe, combine com vegetais frescos e sirva com macarrão.
Por que você vai adorar esta receita de Short Rib Ragu
Este ragu de costela é o melhor alimento reconfortante com costelas macias e molho de tomate e vinho tinto fervendo lentamente. Vegetais aromáticos, Worcestershire, tomilho e raspas de parmesão criam um sabor rico e complexo. Se você cozinhar as costelas lentamente e em fogo baixo, elas se desfarão delicadamente. Simplesmente corte as costelas em pedaços e misture-as novamente no molho. Sirva com pappardelle para uma refeição aconchegante com qualidade de restaurante em casa. Confie em nós, este é o prato perfeito para saborear durante toda a temporada.
Imprensa
Descrição
O prato mais aconchegante e reconfortante para um jantar – e não poderia ser mais fácil.
- 1 cebola doce inteira, cortada em cubos finos
- 1 cenoura grande (ou dois pequeno), finamente picado
- 2 Palitos de aipo picados finamente
- 4 Dentes de alho esmagados
- 1,5 xícaras vinho tinto forte (como Cabernet ou Merlot)
- 1,5 xícaras Caldo de carne
- 2 colheres de sopa Molho inglês
- 8–10 costelas curtas
- 2 colheres de sopa Manteiga (ou manteiga vegana)
- 3 colheres de sopa azeite
- 4 colheres de sopa Pasta de tomate
- 4 Raminhos de tomilho
- 2 Folhas de louro
- 2 400–gramas latas ou 1 tomate grande Mutti ou San Marzano (descascado inteiro e amassado ou amassado com as mãos)
- 1 Casca de parmesão (opcional)
- 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá pimenta preta
- 2 colheres de chá Sal
- Adicione mais parmesão por cima
- Retire as costelas da geladeira e leve-as à temperatura ambiente por 10-20 minutos. Tempere generosamente com sal/pimenta e uma pitada de molho inglês.
- Em um grande forno holandês ou frigideira com azeite de oliva, frite as costelas em fogo alto até dourar de cada lado (cerca de 2 minutos de cada lado). Se estiver usando uma panela elétrica, retire as costelas da panela, coloque-as em um prato e adicione os ingredientes do molho à panela elétrica.
- Se você usar um forno holandês como eu, retire as costelas e adicione a manteiga junto com a cebola preparada, o alho, o aipo e as cenouras. Adicione sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha e misture os vegetais para refogar.*
- Em seguida, adicione o vinho tinto para deglaçar a frigideira e raspe os pedacinhos marrons das costelas com a colher de pau. Eles têm muito gosto. Assim que o vinho estiver borbulhando, adicione metade da lata de extrato de tomate. Mexa a pasta por pelo menos um minuto para remover o sabor amargo antes de adicionar o caldo de carne e depois a lata de tomate San Marzano esmagado à mão. Mexa para combinar. Adicione os raminhos de tomilho e as folhas de louro, depois coloque as costelas de volta na frigideira com as raspas de queijo parmesão e tampe.
- Coloque a panela inteira, coberta, no forno a 325 F por 3-3,5 horas até que as costelas se desfaçam. Neste ponto, retire as costelas e desfie-as, retirando o excesso de gordura junto com os ossos e descartando-as. Adicione a carne desfiada de volta à panela e misture ao molho.**
- Aumente o fogo para médio/alto e deixe o molho reduzir quase pela metade, o que normalmente leva mais 15-20 minutos. Isso lhe dá bastante tempo para cozinhar o macarrão pappardelle, preparar uma salada rápida de rúcula e aquecer um pão crocante enquanto saboreia o vinho. Não se esqueça de provar o sal e adicionar um pouco se necessário.
Notas
*Se estiver usando a panela elétrica, adicione todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por 8 horas.
**É melhor cortá-los em uma batedeira de cozinha com batedeira. A tecnologia de trituração mais rápida de sempre. Obrigado mais tarde
