Macarrão com pesto de brócolis de Jenny Rosenstrach

Estou imerso no mundo gastronômico desde a faculdade. Na última década, algumas pessoas realmente influenciaram a maneira como penso sobre cozinhar e compartilhar receitas. Uma dessas pessoas é Jenny Rosenstrach. Como vegetariana de longa data, Jenny foi uma das primeiras criadoras de receitas que descobri e compartilhei as receitas que poderia recriar em minha cozinha. Em suma, as suas receitas sempre se destacaram pela criatividade e acessibilidade simultâneas.

Jenny é a criadora de Dinner: A Love Story, o premiado site e boletim informativo Substack dedicado a jantares em família. Ela também é autora best-seller do New York Times de seis livros, incluindo Jantar: uma história de amor E Os vegetarianos durante a semana. Cada receita que fiz foi um momento incrível, e o estilo de escrita de Jenny é espirituoso, mas perspicaz. (Exatamente a voz que você deseja ter com você durante suas muitas provações e tribulações na cozinha.) Só faz sentido que muitas de suas receitas rapidamente tenham entrado em minha rotação regular de receitas.

Jenny Rosenstrach sobre como preparar refeições durante a semana que todo mundo adora

Com seu último livro Os vegetarianos durante a semana facilitam para siJenny compartilha mais receitas vegetarianas incríveis que provam que comer sem carne é tão fácil quanto delicioso. Continue rolando para dar uma olhada exclusiva na receita de macarrão com pesto de brócolis de Jenny, completa com sua versão não convencional da refeição favorita de todos durante a semana.

Como você descreveria sua filosofia culinária e alimentar?

Escrevo Jantar: Uma História de Amor há quase 15 anos e a missão sempre permaneceu a mesma, seja com crianças pequenas, estudantes do ensino médio ou universitário, ou crianças que saem de casa: preparar o jantar – não precisa ser especial – e compartilhe com as pessoas que você ama sempre que possível. Por esta razão, as minhas receitas são descomplicadas, autênticas e preparadas numa cozinha familiar e não numa cozinha de teste.

Como você desenvolveu esta receita?

Foi um grande dia na minha vida culinária quando descobri que o pesto não precisa ser feito com manjericão e pinhão. Na verdade, você pode prepará-lo com quase todos os vegetais ou nozes, desde que tenha um bom azeite e queijo parmesão. Não me lembro exatamente como isso aconteceu, mas acho que tinha alguns brócolis espalhados por aí que talvez não fossem os mais frescos. Para salvá-lo, fiz o que sempre faço: transformei-o em um delicioso molho cremoso para macarrão. Acho que essa é sempre a solução certa.

Por que esta receita é sua receita favorita da semana?

Adoro que a receita inteira seja feita na mesma panela (mais o liquidificador) e que o macarrão seja cozido na mesma água do brócolis. Não estou com vontade de fazer uma grande limpeza em um dia de semana.

Esta receita pode ser feita com ferramentas mínimas?

Embora seja sempre mais fácil mergulhar um liquidificador de imersão em uma panela de vegetais macios e pastosos se você quiser obter uma certa consistência cremosa (e você definitivamente deve fazer isso se estiver preso a um liquidificador grande), bata os vegetais em um poderoso o liquidificador quase sempre resulta em uma consistência mais sedosa e rica. No geral, um liquidificador de alta qualidade como Cuisinart ou Vitamix é um investimento que rende grandes dividendos.

Quais ingredientes podem ser trocados nesta receita?

É assim que se torna vegano: Você pode omitir o parmesão e adicionar três colheres de sopa de fermento nutricional enquanto mistura.

Como prepará-lo sem glúten: Troque a massa por massa sem glúten. (Taste Republic é minha marca favorita.) E se você não tiver brócolis, use couve-flor enlatada, abóbora ou até alcachofra. Estou te dizendo, depois de dominar a técnica, você vai querer transformar qualquer vegetal em molho.

Que conselho você daria para alguém que deseja adicionar mais receitas vegetarianas ao seu repertório?

Estamos tão condicionados a olhar para as proteínas animais como ponto de partida para o jantar – então eu tenho frango, então talvez tenhamos frango à parmegiana. Sempre digo às pessoas que querem comer mais alimentos vegetais que comecem pensando no que, em vez disso, Arte qualquer refeição que você desejar. Tacos? Pizza? Sopa? Salada enorme? Depois de reprogramar seu cérebro para pensar dessa maneira, será muito mais fácil decidir: “Ah, quero tacos crocantes de couve-flor, ou esta pizza de milho e tomate, ou aquela sopa de coco e milho com tofu, ou aquela.” Salada Bibb com grão de bico com mel harissa e iogurte. Todos esses pratos estão na moda. Vegetarianos durante a semana: facilite para você.

Qual é a melhor parte de desenvolver receitas e compartilhá-las com outras pessoas para que possam levá-las para casa?

É engraçado, porque por mais que eu me importe com boa comida, ouvir a história de sucesso de uma receita de um leitor nunca envelhece, nunca! – é por isso que estou mais interessado em ensinar às pessoas como é gratificante simplesmente sentar-se para jantar. Preparei milhares de jantares para minhas filhas antes de elas irem para a faculdade (por 18 anos), mas quando penso em todas essas refeições, não penso necessariamente em como consegui o salmão grelhado perfeito ou como o fiz. Finalmente consegui fazer um tofu delicioso. Penso principalmente em todas as noites em que nos sentamos juntos. E esse jantar ainda é como um presente que posso me dar todos os dias – seja com minha família de quatro pessoas à mesa ou apenas comigo e meu feed do Instagram.

O jantar é como um presente que posso me dar todos os dias.

Você tem alguma receita favorita do livro?

• Berinjela com parmesão de verão siciliano, uma versão fresca e não pegajosa do prato popular.
• Torta de pastor com cogumelos mistos é perfeita para o Dia de Ação de Graças e também para uma noite de terça-feira.
• A torta de tomate com tomate e queijo azul, porque realmente não há melhor exemplo de culinária com baixo esforço e alta recompensa.
• Tacos de cogumelos miso com repolho em conserva eram a refeição favorita da minha filha antes do treino de futebol noturno durante o ensino médio.
• A couve-flor crocante ao curry com coco e passas combina muito bem com uma sopa simples (como a sopa de tomate).
• O orzo com manteiga marrom, abobrinha e manjericão.

Muitos mais! Isso é apenas uma gota no balde.

“Os vegetarianos durante a semana facilitam para si mesmos” Copyright © 2024 por Jenny Rosenstrach. Fotos Copyright © 2024 por Christine Han. Publicado por Clarkson Potter, uma marca do Crown Publishing Group.

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