Mamãe Maio! Por que Telangana proibiu a maionese? – Primeira postagem

Em resposta às recentes preocupações com a saúde, o governo de Telangana proibiu imediatamente a produção e venda de maionese feita a partir de ovos crus.

Esta medida urgente surge na sequência de relatórios preocupantes de Hyderabad, onde uma onda de doenças de origem alimentar – incluindo uma morte e várias hospitalizações – tem sido associada à maionese contaminada em alimentos populares de rua.

O Comissário Estadual de Segurança Alimentar emitiu uma ordem na quarta-feira proibindo a produção, armazenamento e venda de maionese à base de ovo por um ano.

Por que a maionese está associada a doenças de origem alimentar? Quais são as especificidades desta proibição? Aqui está o que sabemos até agora.

Aumento de casos de intoxicação alimentar

Hyderabad relatou recentemente uma onda preocupante de casos de intoxicação alimentar ligados a restaurantes locais, provocando alarme entre as autoridades.

Um caso particularmente trágico envolveu Reshma Begum, de 31 anos, e as suas duas filhas, de 12 e 14 anos, que ficaram gravemente doentes depois de comerem momos de um vendedor ambulante em Banjara Hills, Hyderabad.

De acordo Menta vivaA família desenvolveu rapidamente sintomas como vômitos, diarreia e dores abdominais. Na esperança de se recuperarem em casa, procuraram atendimento médico no dia 27 de outubro, quando os sintomas pioraram. Tragicamente, Reshma morreu a caminho do hospital enquanto suas filhas continuavam a receber tratamento.

A investigação das autoridades revelou que pelo menos outros 20 residentes das áreas circundantes também foram hospitalizados com sintomas semelhantes após consumirem alimentos do mesmo vendedor.

Em resposta, as autoridades de saúde iniciaram operações em toda a cidade, visando especialmente lojas de kebab e mandi, depois de casos semelhantes de intoxicação alimentar terem sido relatados numa loja de kebab poucos dias antes.

Como a maionese está relacionada à intoxicação alimentar?

A maionese, comumente chamada de “maionese”, é um molho espesso e cremoso feito pela emulsificação de gemas de ovo com óleo e geralmente aromatizado com vinagre ou suco de limão.

É comumente usado em uma variedade de pratos, incluindo sanduíches, saladas, momos, shawarma e frango. De acordo com especialistas em alimentos, tem vida útil curta e é altamente suscetível ao crescimento bacteriano se armazenado de forma inadequada.

De acordo com o Dr. Sivaleela, diretora do departamento de segurança alimentar em Telangana, diz que a maionese à base de ovo representa um risco particular. Sul primeiroEla explicou: “A maionese caseira, às vezes feita de ovos crus, pode estar contaminada com salmonela, que pode causar náuseas, vômitos e diarreia se não for preparada ou armazenada adequadamente”.

A Salmonella, uma bactéria conhecida por causar doenças de origem alimentar, pode estar presente nas cascas dos ovos através da contaminação durante a produção dos ovos.

Ao contrário da maionese comercial, que utiliza conservantes como EDTA dissódico de cálcio e ovos pasteurizados (aquecidos para matar bactérias sem cozinhar), a maionese caseira utiliza frequentemente ovos crus e não pasteurizados.

Essa falta de pasteurização e de conservantes o torna mais suscetível ao crescimento bacteriano, principalmente quando armazenado em temperatura ambiente.

Leia também: Por que os hambúrgueres do McDonald’s estão deixando as pessoas doentes nos EUA?

Telangana proíbe maionese

Na quarta-feira, o governo Telangana proibiu oficialmente a maionese feita com ovos crus em todo o estado.

“Com base nas observações feitas durante as operações de fiscalização e nas reclamações recebidas do público, suspeita-se que a maionese feita a partir de ovos crus tenha sido a causa de intoxicação alimentar em vários incidentes nos últimos meses”, afirma a ordem de proibição.

Citando a Lei de Segurança Alimentar, que autoriza as autoridades a tomar medidas “nos casos em que haja suspeitas razoáveis ​​de que um alimento possa representar um risco para a saúde humana”, o Comissário de Segurança Alimentar ordenou a proibição do “fabrico, armazenamento e venda de maionese feita a partir de ovos crus por um período de um ano com efeito imediato a partir de 30 de outubro de 2024.”

Proibição de maionese feita de ovos crus

A proibição aplica-se à maionese preparada por operadores de empresas do setor alimentar para utilização comercial, utilizando ovos crus sem pasteurização.

A proibição não se aplica à maionese feita a partir de ovos pasteurizados, com medidas de segurança adequadas para… pic.twitter.com/dYL8igLDvu

– Comissário de Segurança Alimentar, Telangana (@cfs_telangana) 30 de outubro de 2024

O anúncio do governo também afirma que o público será informado dos potenciais riscos para a saúde associados aos alimentos sempre que houver motivos razoáveis ​​para preocupação. As autoridades também instaram os estabelecimentos alimentares e os consumidores a cumprirem este novo regulamento e a considerarem opções alternativas de maionese que excluam os ovos crus.

Em 2023, Kerala tornou-se o primeiro estado indiano a proibir a maionese à base de ovo cru, depois de testes laboratoriais terem encontrado microrganismos nocivos em amostras de mercado.

Com contribuições de agências