Mini pavlovas são a sobremesa de inspiração francesa perfeita para uma festa

De todos os doces incríveis que experimentamos na nossa viagem à França neste verão, houve um que levou o bolo (literalmente). Sim, os croissants amanteigados e o pot de creme corresponderam ao hype, mas foram as mini pavlovas que comemos em nossa primeira noite no Hotel Costes em Paris que realmente nos surpreenderam. No final da refeição, nosso garçom trouxe pratos individuais de merengues crocantes com interior macio e macio, cheios de chantilly e frutas frescas. Então é claro que essa foi a primeira receita que quis fazer quando voltamos para casa.

O que é uma Pavlova?

Para quem nunca provou uma pavlova: É uma sobremesa leve e arejada à base de merengue, crocante por fora e macia como marshmallow por dentro. O que torna a pavlova tão especial é a sua versatilidade – é a tela em branco perfeita para todos os tipos de coberturas, desde frutas frescas e chantilly até frutas tropicais e flores comestíveis.

Para fazer uma pavlova, basta bater as claras em neve até obter picos moles, depois adicionar o açúcar e bater até formar picos firmes. (Você provavelmente precisará de uma batedeira para isso, a menos que esteja pronto para um treino sério para os braços.) Em seguida, adicione uma mistura de vinagre e amido de milho com baunilha e sal e continue batendo até que o merengue fique brilhante.

Depois de estender a mistura de merengue sobre papel manteiga até o tamanho desejado, leve ao forno por 90 minutos em fogo baixo (200 graus) e depois deixe “secar” em forno quente. Depois de resfriados, eles estão prontos para a cobertura de sua preferência.

O que torna as mini pavlovas uma sobremesa tão especial

Na minha opinião, estas mini pavlovas são ainda mais deliciosas que as normais – têm o tamanho certo para porções individuais e são ainda mais especiais para jantares ou reuniões familiares. Apesar de sua estética impressionante, eles também são aparentemente fáceis de preparar. O merengue em si requer apenas alguns ingredientes que provavelmente você já tem na despensa e, depois de assadas, as mini pavlovas podem ser guardadas por alguns dias, o que as torna uma sobremesa perfeita para fazer com antecedência.

Dicas para pavlovas perfeitas sempre

• Proteína à temperatura ambiente: Certifique-se de que as claras estejam em temperatura ambiente antes de começar a bater. Isso dá um volume maior.
• Adição gradual de açúcar: Adicionar o açúcar lentamente garante que ele se dissolva completamente nas claras e dá ao merengue uma consistência macia.
• Tempo de secagem: Não pule o tempo de secagem no forno – é fundamental para a consistência perfeita, onde a pavlova fica crocante por fora e macia por dentro.
• Prepare-se com antecedência: Você pode fazer os merengues com um ou dois dias de antecedência e guardá-los em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Para obter o resultado mais fresco possível, junte-os antes de servir.

Isso torna a refeição um prato digno de um jantar

Há algo de elegante em servir sobremesas individuais, e as mini pavlovas são inegavelmente impressionantes. Você pode ajustar as coberturas dependendo da estação – pense em maracujá e manga no verão ou peras escalfadas e raspas de chocolate no inverno.

Para um jantar, gosto de preparar as pavlovas de manhã e depois deixá-las penduradas na bancada com uma toalha até serem servidas. Pouco antes da chegada dos convidados, bato as natas e lavo as frutas vermelhas. Depois, na hora da sobremesa, peço a um amigo que me ajude a rechear cada pavlova com creme e frutas vermelhas antes de levá-la à mesa.

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