Molho de caramelo – uma bela bagunça

Esta receita de molho de caramelo é fácil com apenas cinco ingredientes e leva apenas cerca de 20 minutos para ser preparada! Se quiser molho de caramelo salgado, basta adicionar um pouco de sal marinho no final. Delicioso!

Adoro esse molho de caramelo caseiro com todo tipo de coisa, como sorvete ou macchiato de caramelo. Quer você use em sobremesas, bebidas ou em seu próximo projeto de panificação, você vai adorar esta receita fácil de molho de caramelo.

Relacionado: Confira nossa postagem sobre maçãs carameladas para aprender como fazer a melhor cobertura de caramelo para coisas como maçãs. Esta receita é mais um molho para servir.

Ingredientes

• Açúcar branco cristalizado
• Açúcar mascavo
• Água
• Manteiga sem sal
• Chantilly pesado

E sal marinho em flocos se quiser molho de caramelo salgado.

Instruções

Em uma panela média ou panela, misture o açúcar, o açúcar mascavo e a água. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva, as bolhas comecem a se formar e depois fique marrom âmbar. Isso pode levar de 5 a 7 minutos, dependendo da temperatura definida. É melhor ficar de olho para não escurecer muito ou queimar.

Não mexa a mistura durante este processo. Se necessário, você pode girar a panela, mas evite mexer, pois respingos da mistura nas laterais da panela (fria) podem fazer com que o açúcar cristalize.

Quando estiver marrom âmbar profundo, adicione os ingredientes restantes. Tenha cuidado ao fazer isso, pois a mistura formará bolhas.

Continue cozinhando em fogo médio por mais 3-4 minutos.

Deixe a mistura esfriar por 10-15 minutos antes de guardar.

Eu preciso de um termômetro para doces?

Não, mas se você tiver um, ajuda! Você pode fazer molho de caramelo com base em sinais visuais (a cor âmbar mais intensa) e no cheiro (começa a cheirar amargo e queimado se for cozido por muito tempo).

Porém, se você já possui um termômetro para doces, use-o! A calda de caramelo deve atingir uma temperatura em torno de 110°C. Em alguns termômetros de doces, isso é marcado como a configuração de “bola macia”, e você deve evitar aquecer o açúcar até a configuração de “bola dura”, pois isso criará um doce duro e mastigável e não criará um molho que pode ser derramado.

Porque é que o meu molho de caramelo ficou granulado?

Se o seu molho de caramelo for granulado, o açúcar provavelmente está cristalizado. Isso acontece quando você mexe ou até gira demais a panela durante o cozimento, fazendo com que o açúcar cubra as laterais da panela, onde ela esfria.

Para corrigir isso, adicione algumas colheres de água ao molho e aqueça para dissolver os cristais.

Como armazenar molho de caramelo

Esta receita de molho deve ser guardada na geladeira após o preparo (contém laticínios). Você pode armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira por pelo menos duas semanas, ou por muito mais tempo se quiser congelá-lo.

O molho de caramelo endurece na geladeira, por isso é melhor guardá-lo em um recipiente próprio para micro-ondas para que possa amolecer/reaquecer facilmente. Você também pode fazer isso no fogão se não quiser usar o micro-ondas.

Por que meu molho de caramelo endureceu?

Seu açúcar provavelmente esquentou demais e atingiu a temperatura acima de 100°C (240°F), ou o nível de “bola dura”. Embora você não precise necessariamente usar um termômetro para doces para esta receita, ele pode ajudar a evitar o superaquecimento do açúcar.

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