Receita de massa de torta – uma bela bagunça

Aprenda a fazer a melhor massa caseira de torta de massa folhada com manteiga! Esta receita requer apenas quatro ingredientes e leva cerca de 10 minutos para ser preparada. Quem diria que aquela massa de torta caseira era tão fácil?!

Você pode usar esta receita de crosta de torta de manteiga em muitas tortas diferentes, como: torta de abóbora, torta de maçã, torta de batata doce, torta de mirtilo, torta de ruibarbo, torta de pêssego ou torta de cereja. Esta crosta de torta extremamente escamosa e amanteigada tem apenas um segredo – que estou compartilhando.

Relacionado: Use minha receita de recheio de torta de maçã para uma torta de maçã clássica!

Mais ótimas receitas de bolo

Ingredientes para a receita base de bolo

• Farinha multiuso
• Sal
• manteiga
• Água gelada

Eu uso manteiga sem sal e é basicamente isso que uso o tempo todo na maioria das receitas que pedem manteiga. No entanto, se você descobrir que tudo o que tem é manteiga com sal, eu optaria e simplesmente omitiria o sal nesta receita.

Também gosto de adicionar um ovo a esta crosta antes de assar e polvilhar açúcar turbinado (às vezes chamado de açúcar bruto) por cima.

Como fazer massa de bolo

Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande e mexa. Moa a manteiga fria com um ralador de cozinha. Este é o segredo da melhor crosta de torta escamosa! Adicione a manteiga fria à mistura de farinha e misture com as mãos limpas. A mistura ficará quebradiça e parecerá pequenas pedrinhas.

Isso deve levar apenas alguns minutos. Parte do objetivo é tocar/misturar a massa da torta o mínimo possível, pois isso resultará em uma crosta mais escamosa. Trabalhar demais a massa pode fazer com que ela fique emborrachada ou crocante, como um biscoito gigante.

Adicione a água gelada e misture novamente com as mãos limpas até formar uma bola de massa. Pressione a massa, não é necessário amassar a massa. Divida em duas partes e forme pequenos discos. Embrulhe em filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usar, ou guarde no freezer se quiser usar muito mais tarde.

Como estender a massa

Enfarinhe levemente a superfície de trabalho e o rolo. Retire a massa da geladeira e desembrulhe-a do filme plástico. Pressione a massa com o rolo e abra. Se grudar na agulha ou na superfície de trabalho, polvilhe mais farinha nessas superfícies.

Assim que tiver a massa de torta do tamanho que preciso, enrolo-a delicadamente no rolo e coloco-a na forma de torta preparada. Em seguida, desenrole-o da caneta.

Dicas e métodos alternativos

• Usar um ralador de caixa ou ralador de queijo para ralar a manteiga fria é, na minha opinião, a melhor forma de fazer uma crosta de torta. Mas dois outros métodos usam uma batedeira, também chamada de cortador de massa ou processador de alimentos. Para a batedeira, corte a manteiga fria em cubos e depois pique/amasse na mistura de farinha com a batedeira. Para o método do processador de alimentos, corte também a manteiga fria em cubinhos e triture-os com a mistura de farinha no processador de alimentos. Com os dois métodos, eu misturaria a água fria manualmente – simplesmente porque você realmente não quer sobrecarregar a massa do bolo.
• Para fazer a água gelada, simplesmente coloco gelo em um copo misturador de vidro e encho com água. Quando estou pronto para adicionar a água gelada à receita, meço o que preciso desta tigela para que fique bem gelada quando adiciono à massa.
• Se quiser substituir até metade da manteiga desta receita por gordura vegetal, você pode fazê-lo. Como não uso gordura vegetal em muitas receitas da nossa casa, não me preocupo em comprar e uso apenas manteiga.
• Esta receita faz duas camadas de bolo de tamanho padrão, uma superior e uma inferior. Se precisar apenas de um, você pode tentar reduzir esta receita pela metade OU pode fazer as duas e congelar uma para uso posterior.
• Você pode armazenar a massa da torta na geladeira por 3-5 dias. Congele se quiser mantê-lo por mais tempo.