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Quando comecei a escrever sobre comida, no final de 2010, ainda me lembro dos blogs que lia regularmente. A criadora a quem sempre voltei foi Sarah Fennel, da Broma Bakery. Quando olhamos nossas mensagens diretas antes das filmagens, ambos percebemos que vínhamos enviando mensagens há quase dez anos! Sarah tem um talento inegável quando se trata de tornar o processo de cozimento acessível, interessante e, o mais importante, divertido. Suas receitas são sempre um sucesso instantâneo. Alguns dos meus favoritos que fiz ao longo dos anos incluem o bolo de pistache e esses biscoitos de brownie.
Sarah Fennel, da Broma Bakery, compartilha seus segredos de culinária
Com seu primeiro livro de receitas, best-seller do New York Times, gulosoSarah fez a curadoria de uma coleção de guloseimas e pratos favoritos do dia a dia que combinam nostalgia com sofisticação, incentivando todos a se divertirem na culinária. Fiz a receita de bolo de creme de aveia do livro para amigos há algumas semanas e todo mundo fez obcecado.
Nós nos juntamos a Sarah para uma tarde de guloseimas pré-feriado. Sarah compartilhou suas dicas divertidas favoritas, segredos de cozinha dos bastidores e duas receitas perfeitas para sua mesa de Ação de Graças.
Conte-nos sobre sua carreira e como você iniciou sua empresa. Como era a vida como empreendedor?
Ocupado e em constante mudança! Mas também é isso que adoro. Cada dia é diferente, desde experimentar receitas e gravar vídeos nas redes sociais na minha cozinha, passar o dia inteiro sentado no sofá fazendo reuniões e escrevendo e-mails, até participar de eventos e fazer networking com pessoas da indústria alimentícia em toda Nova York. É muito variado! É interessante, porém, como empresário, sinto que estou sempre “ligado” e de alguma forma pensando no meu negócio, não importa o que esteja fazendo.
O que você mais aprendeu no último ano?
Meu maior desenvolvimento no último ano foi me envolver mais em meus negócios. Nos anos anteriores pude deixar a comida e as minhas receitas brilharem por conta própria. Agora as pessoas parecem querer ouvir cada vez mais de mim – o que visto, que treinos faço, que filme vejo.
É uma mudança interessante que se alinha com o que estamos vendo no espaço dos influenciadores como um todo. As pessoas estão cada vez mais interessadas na pessoa por trás da marca.
Foi uma curva de aprendizado para mim, pois sou alguém que prefere manter minha vida pessoal separada da minha vida profissional. Portanto, é um desafio para mim integrar perfeitamente e de uma forma que ainda pareça natural para mim.
Quais receitas do seu novo livro de receitas, guloso você confia em reuniões?
Geralmente sinto que as sobremesas devem ser compartilhadas! Tantas receitas do Sweet Tooth são ótimas para encontros. A Torta de Maçã Holandesa com Açúcar Mascavo e Nozes é incrível para o Dia de Ação de Graças – é realmente a torta de maçã perfeita. O pudim de pão com croissant de framboesa é surpreendentemente fácil de fazer para um momento de brunch, mas parece elevado e especial. Nos meses mais quentes, a Moranguinho agrada muito a todos. O Bolo Nutella Smith Island é provavelmente a receita da qual mais me orgulho e é um bolo deslumbrante que vai surpreender qualquer um. Obviamente há muita coisa que eu amo!
Como você aprendeu a cozinhar? O que molda sua abordagem em relação à comida?
Sou completamente autodidata. Minha mãe adorava doces, então, quando criança, sempre havia brownies na geladeira ou biscoitos no balcão. Mas, ao mesmo tempo, minha mãe não é exatamente a padeira mais experiente tecnicamente. Ela substituiu manteiga derretida por manteiga em temperatura ambiente e se perguntou por que seus biscoitos não estavam saindo do jeito que ela queria. (Dica profissional: a manteiga derretida assa de maneira muito diferente da manteiga em temperatura ambiente!).
Aprendi sozinho através de muitas, muitas tentativas e erros. Quando eu estava na faculdade, comecei a fazer receitas de outras pessoas e aos poucos comecei a entender a ciência por trás da panificação. Então, depois de um tempo, tornou-se uma segunda natureza.
Quando se trata da minha abordagem em relação à alimentação, sempre penso na pessoa que, como eu, sempre adorou assar e comer sobremesas, mas não necessariamente tem o conhecimento para fazer ela mesma o biscoito de chocolate perfeito. Uma coisa que considero especial neste livro é que nas instruções das receitas muitas vezes “falo” com você como um amigo faria, que está lá para encorajá-lo em sua jornada e para inspirá-lo a ser um padeiro melhor.
Conte-nos sobre sua casa.
Encontramos nossa casa on-line por meio de uma lista do Compass e estamos muito entusiasmados com isso. Os proprietários fizeram questão de alugá-la a inquilinos que a tratassem com o mesmo carinho e amor que têm por esta casa, e penso que essa é uma das razões pelas quais ela é tão especial. Isto sentimentos como uma casa.
Não fizemos nenhuma mudança desde que nos mudamos há alguns meses e não temos certeza do que o futuro próximo nos reserva. (Não queremos pintar quando nos mudarmos daqui a um ano!) O espaço já era confortável o suficiente para que não precisássemos fazer muito. A cozinha e a área de jantar são minhas partes favoritas da casa. Adoro as janelas do chão ao teto e a vista da vegetação delas (algo muito especial no meio da cidade de Nova York). Adoro a ilha de mármore e o seu contraste com os móveis pretos. Adoro o padrão chevron do piso de madeira. Todo o espaço parece realmente convidativo.
Como é uma ótima reunião para você?
Além de fazer com que seus convidados se sintam especiais e cuidados, as reuniões precisam pensar em como proporcionar conforto aos convidados. Quando as pessoas se reúnem, o conforto é muito importante para mim porque quero que elas sintam que podem relaxar e não se sentirem abafadas e afetadas, como às vezes pode acontecer em jantares. Adoro cumprimentar as pessoas com bebidas e comidas, mas também gosto de ouvir música para dissipar a calma inicial. Meu marido e eu também ADORAMOS jogar e descobrimos que jogá-los durante os aperitivos é uma ótima maneira de fazer as pessoas desabafarem e se divertirem.
Conte-nos um dia típico para você.
Normalmente acordo às 7h30 e começo a treinar logo em casa. Acho que se ainda estiver cansado posso tropeçar nisso em vez de tentar me convencer no final do dia LOL! A partir daí, posso levar meu cachorro ao parque canino a alguns quarteirões de distância ou ir direto para o meu computador. Gosto de cuidar primeiro dos e-mails e depois ir às reuniões no final da manhã. Gosto de almoçar por volta das 12h e depois começar a gravar os vídeos do dia. Normalmente tiro das 12h30 às 16h30 e faço três receitas. Depois verifico meu e-mail novamente e, se tiver sorte, saio por volta das 18h ou 19h.
Quais produtos você adora para a mesa?
A versão mais saborosa de um clássico.
Esteja preparado para assá-los repetidamente.
Qual é o seu utensílio de cozinha indispensável?
Processador de alimentos Kitchenaid porque é muito versátil e prático. Todo padeiro deveria ter um!
Quais são seus livros de receitas favoritos?
Adoro livros que contêm uma grande variedade de pratos com os quais você pode preparar uma refeição completa. Meu autor de livros de receitas favorito é Ottolenghi. É tão criativo e combina muito bem os sabores. Tenho cozinhado ultimamente Passe o prato E Realmente tão bom. Tanto Carolina quanto Carissa são ótimas em preparar pratos criativos com relativamente poucos ingredientes!
Conte-nos algumas coisas que sempre encontraremos na sua geladeira.
Manteiga. Literalmente muita manteiga. Além de leite e ovos… você sabe, os itens essenciais para panificação. Também fatias aleatórias de bolo e quadrados de brownie. Homus então? Estou obcecado por homus.
Alguma coisa te assusta quando se trata de entretenimento?
Tablescapes podem parecer muita pressão. Conseguir guardanapos e pratos fofos que combinem perfeitamente com a estação ou ocasião… isso é muito! Mas acho que no final das contas as pessoas não se importam com a aparência da mesa, apenas que a comida seja deliciosa.
Quais são os seus pratos típicos de entretenimento?
Sou fã de aplicativos de tábua de queijos. É tão esmagável e um ótimo momento para escolher sua aventura. Para jantares, adoro um bom risoto ou orzo acompanhado de uma proteína simples como frango frito ou bife grelhado com uma boa marinada. E opto sempre por uma salada super simples como rúcula com parmesão e vinagrete de limão.
Iniciador de conversa favorito?
Eu realmente adoro ter cartões para iniciar uma conversa na minha mesa durante o jantar.
Qual regra de festa sem estresse você deve seguir?
Tome uma bebida enquanto se prepara haha.
Preencha o espaço em branco:
Uma refeição perfeita deve: deixe todos alimentados.
Não é um jantar sem: boa conversa.
Todo chef deve saber como: Faça sobremesa 😉
