Nada é mais especial para um café da manhã de feriado do que rolinhos de canela com tâmaras de laranja. Adoro rolinhos de canela de todos os tipos: do tubo, do zero, comidos partindo a massa solta e começando primeiro pelo centro pegajoso. Embora não me canse do clássico, fiz algumas mudanças na tradição com esta receita, incorporando ao recheio um ingrediente inesperado, mas incrivelmente delicioso: as tâmaras.
Esses rolinhos de canela com tâmaras de laranja são tão pegajosos e pegajosos quanto os clássicos, mas são feitos sem açúcar refinado no recheio. Em vez disso, tâmaras embebidas misturadas com inúmeras especiarias e casca de laranja proporcionam a melhor distribuição de sabor e levam estes rolinhos de canela para o próximo nível. Acredite, seu brunch de feriado será ainda mais delicioso.
Como você faz a colagem de datas?
Não há nada de errado em usar o clássico açúcar mascavo com canela e manteiga para o recheio de um rolo de canela. Mas, honestamente, sou um fã total de não deixar minhas sobremesas e doces muito doces. Quero aproveitar ao máximo meus doces e encontrar o equilíbrio certo de sabor.
Usar datas no recheio cria isso Rolinhos de canela com tâmaras de laranja sua clássica textura pegajosa, mantendo o sabor de caramelo. Se você não sabia que eu usava tâmaras, pode ser difícil adivinhar que elas estavam presentes. Para fazer a pasta de tâmaras, mergulhe as tâmaras sem caroço em água quente até ficarem macias (isso levará cerca de 20 a 30 minutos). Em seguida, mexa as tâmaras com os temperos e a casca da laranja até ficar homogêneo. Se a pasta parecer muito grossa, adicione um pouco da água de tâmaras reservada para criar uma consistência suave e espalhável. Não se preocupe – eu também era cético em relação a encontros, mas esse é um ótimo truque de festa para adicionar sabor de maneiras inesperadas.
Quais são os temperos do recheio desses rolinhos de canela?
Você sabe que adoro temperos frescos e para deixar esses rolinhos de canela com tâmaras de laranja o mais equilibrados possível, sou rigoroso com os temperos. Usei canela moída na hora, uma boa dose de gengibre, cardamomo, sal e muita casca de laranja. Antes de assar, o recheio tem um sabor levemente picante com um final saboroso – é tão viciante quanto um pamonha picante. Mas depois que os rolinhos de canela são assados e cobertos com glacê, o calor diminui e se transforma em uma guloseima cremosa e cheia de sabor.
Como faço massa para rolo de canela?
Sou aluno de Sarah Kieffer há muito tempo e fiz rolinhos de canela para ela mais vezes do que posso contar. Fazer a massa levedada pode ser intimidante, mas aprendi a seguir os movimentos e a entender como sentir a massa para saber quando está pronta. Para estas tâmaras de laranja e canela RolarEu uso a receita da Sarah, que faz uma massa incrivelmente macia e fofa.
O que eu uso para congelar esses rolinhos de canela?
Quatro palavras: Cobertura de Cream Cheese de Laranja. Sedoso, levemente adocicado e equilibrado com laranja picante, esta cobertura é a cobertura definitiva para rolinhos de canela com tâmaras de laranja. Ao saírem do forno, espalhe uma camada fina enquanto os pães ainda estão quentes para que a cobertura derreta em todos os cantos e recantos. Adicione o resto depois de esfriar um pouco e guarde o resto – você definitivamente vai querer.
Imprensa
Descrição
Atualize seus rolos de canela com esta versão em pasta de tâmaras temperada.
para a massa:
para o recheio:
- 12–15 Tâmaras Medjool, sem caroço
- 2 xícaras água fervente
- 1 1/2 colheres de sopa canela em pó
- 1/2 colher de sopa gengibre em pó
- 1 colher de chá cardamomo moído
- 1/2 colher de chá Sal
- Concha de 1 laranja
- 1–2 colheres de sopa de suco de laranja
Para a cobertura de cream cheese de laranja:
- 4 onças Requeijão cremoso, em temperatura ambiente
- 4 colheres de sopa manteiga, em temperatura ambiente
- 1 – 1 1/2 xícara açúcar de confeiteiro
- pitada de sal
- 1 colher de chá Baunilha
- 2 colheres de sopa suco de laranja
- Concha de 1/2 uma laranja
- Prepare sua massa favorita de rolo de canela. Faça a pasta da data durante a subida final.
- Para fazer a pasta de tâmaras, coloque cerca de 2 xícaras de água em uma panela no fogão e leve para ferver ou em uma chaleira. Coloque as tâmaras sem caroço em uma tigela grande e despeje água quente sobre elas. Deixe as tâmaras na água até ficarem macias, cerca de 20-30 minutos.
- Num processador de alimentos, adicione as tâmaras amolecidas (reservando a água), a canela, o gengibre, o cardamomo, o sal, as raspas e o suco de laranja. Misture até a mistura ficar homogênea. Prove e ajuste os temperos. Se você gosta da mistura um pouco mais doce, pode adicionar uma colher de sopa de açúcar de coco, mas acho que fica bem doce sem ele. Se a pasta estiver muito grossa, adicione uma colher de sopa de água de tâmaras por vez, se necessário.
- Abra a massa em um retângulo de 30 x 40 cm e espalhe a pasta de tâmaras uniformemente sobre a massa. Começando pelo lado mais comprido, enrole a massa até formar um tronco apertado. Usando uma faca afiada ou fio dental sem sabor, corte a massa em rolos de 2,5 a 5 centímetros de espessura (dependendo do tamanho que você gosta dos rolos de canela).
- Coloque os pãezinhos em uma assadeira preparada e siga as instruções da massa se os pãezinhos precisarem crescer novamente e siga as instruções da massa para as instruções de cozimento.
- Enquanto os pães assam, prepare a cobertura. Coloque o cream cheese, a manteiga, o açúcar de confeiteiro, o sal, a baunilha, o suco de laranja e as raspas em uma tigela. Misture até ficar homogêneo com uma batedeira ou batedor. Prove e ajuste o açúcar se necessário.
- Quando os pães terminarem de assar, retire-os do forno e espalhe 1/2 xícara de glacê sobre os pães quentes. Reserve e deixe atingir a temperatura ambiente. Quando esfriar um pouco, pincele com glacê adicional. Aproveitar!
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