Veja como preparar este delicioso prato em casa

Se estou em um restaurante e o crudo está no cardápio, 9 em cada 10 vezes eu peço. E o crudo de salmão é sem dúvida o meu favorito – há algo irresistível em sua textura que derrete na boca e em seu sabor limpo e fresco que simplesmente me surpreende. Também é repleto de benefícios à saúde e contém muitos ácidos graxos ômega-3, proteínas e vitaminas essenciais.

Até cerca de um ano atrás, eu tinha medo de cozinhar peixe cru em casa. Achei que havia um segredo que os chefs de sushi conheciam e eu não. Mas depois de um pouco de pesquisa, descobri que fazer crudo (e sashimi e ceviche…) é um prato incrivelmente delicioso e fácil de fazer em casa. Basta saber comprar o peixe e prepará-lo com ingredientes simples para realçar o sabor.

Hoje vou contar tudo o que você precisa saber para fazer peixe cru em casa – o verão é a estação perfeita para isso! Quer você seja um amante de crudo experiente ou nunca tenha feito pratos de peixe cru antes, esta receita de crudo de salmão é uma receita que você vai adorar.

Crudo x Sashimi x Ceviche – Vamos detalhar

Se você está se perguntando “O que é Crudo?”, você não está sozinho. Comida crua é um termo italiano que significa simplesmente “cru”. No cardápio, refere-se a finas fatias de peixe cru, muitas vezes temperadas com azeite, sal marinho, frutas cítricas e ervas. A beleza do crudo reside na sua simplicidade, que permite transparecer os sabores naturais do peixe. O crudo é um alimento básico da culinária costeira italiana, onde é apreciado como um aperitivo elegante ou um prato leve.

Sashimi é a preparação japonesa de peixe cru, normalmente temperado com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva. Muitas vezes é apreciado como parte de uma refeição maior de sushi.

Ceviche vem da América Latina (particularmente do Peru). Ao contrário do crudo e do sashimi, o ceviche envolve marinar o peixe cru em suco de limão, geralmente lima ou suco de limão, que “cozinha” o peixe. Esta técnica confere ao ceviche seu característico sabor picante e textura firme. Muitas vezes é misturado com ingredientes como cebola, coentro e pimenta – e geralmente como com tortilla chips.

Ingredientes para este crudo de salmão

Aqui está o que você precisa para esta receita de salmão crudo. Se o peixe estiver bom, basta um punhado de ingredientes para torná-lo um verdadeiro empecilho.

• Salmão para sushi (dicas de compra abaixo)
• gengibre fresco
• Raspas e suco de limão
• chalota picada
• coentro
• azeite extra virgem
• sal em flocos como Maldon

Como comprar salmão para preparações cruas

Neste ponto você deve estar se perguntando: é seguro comer salmão cru? A resposta é sim, mas depende da qualidade do peixe. Aqui está o que você deve ter em mente ao preparar um prato de peixe cru em casa:

aquisição

O primeiro passo é encontrar uma fonte do salmão mais fresco e da mais alta qualidade. Compre sempre salmão de um fornecedor confiável que entenda que você pretende consumir o peixe cru. Procure salmão rotulado como “grau sushi” ou “grau sashimi”, o que significa que foi devidamente tratado e congelado para eliminar parasitas prejudiciais.

Armazenamento e manuseio

Depois de comprar o salmão, mantenha-o fresco e utilize-o o mais rápido possível. Guarde-o na parte mais fria da geladeira e consuma em um ou dois dias. Mantenha sempre os peixes cobertos para evitar a contaminação de outros alimentos.

Salmão selvagem vs. salmão de viveiro

Isto é realmente uma questão de preferência – não importa o que lhe tenham dito, o salmão selvagem nem sempre é melhor! O salmão capturado na natureza tende a ter uma textura mais firme e um sabor mais pronunciado e rico. Geralmente também tem menos gordura, mas pode ser mais caro e menos consistente.

O salmão de viveiro é normalmente mais barato e está disponível o ano todo. Possui maior teor de gordura, resultando em textura mais macia e sabor mais suave (que prefiro para este preparo). Ao escolher o salmão de viveiro, certifique-se de que o peixe seja criado em condições ecologicamente corretas e sem produtos químicos nocivos.

Dicas para fazer um ótimo crudo em casa

Aqui estão algumas dicas importantes que aprendi da maneira mais difícil que farão com que fazer crudo em casa tenha muito mais sucesso:

Uma faca muito afiada

Isso lhe dará fatias finas e bonitas de peixe. A lâmina afiada garante cortes limpos, preserva a textura delicada do peixe e evita que ele rasgue ou desfie.

Coloque no freezer antes de cortar

Resfriar o salmão no congelador por cerca de 10 minutos antes de fatiar irá firmar a polpa, facilitando o corte de fatias finas e uniformes. Não deixe o peixe no congelador por muito tempo porque você quer que fique firme, mas não congelado.

Como personalizar

Uma das vantagens de fazer crudo de salmão em casa é a possibilidade de experimentar diferentes sabores e temperos e reinventar este prato dependendo do seu humor. Aqui estão alguns favoritos:

• Especiarias: Experimente especiarias diferentes, como pimenta preta moída ou pimenta em flocos. Você também pode adicionar ervas frescas como manjericão ou hortelã para obter diferentes sabores de ervas.
• Frutas cítricas e ácidos: Embora um fiozinho de azeite e um pouco de suco de limão ou lima sejam o clássico, você também pode experimentar yuzu, toranja ou até mesmo um pouco de vinagre de arroz.
• Coberturas e guarnições: Faça um banquete para os olhos com fatias finas de rabanete, abacate, alcaparras ou flores comestíveis.
• Misture os óleos: Experimente óleo de trufas, óleo de gergelim ou azeites aromatizados para adicionar sabor e riqueza.

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